Risotto sienillä

Risotto sienillä

Rypäleen valmistukseen sienten kanssa tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• 
  herkkusieniä - 450 g
• 
  riisi-arborio tai muu pyöreä riisi, jonka tärkkelyspitoisuus on suuri - 400 grammaa
• 
  kana tai kasvisliemi - 400 ml
• 
  kuiva valkoviini - 125 ml
• 
  raastettua parmesaania - 60 g
• 
  Voi - 30 g
• 
  kuivatut sienet - 15 g
• 
  sipulit - 1 kpl
• 
  hienonnettu persilja - 2 rkl
• 
  oliiviöljyä - 1 rkl.
• 
  suolaa - 0,5 tl.
• 
  Maustettu mustapippuri - 0,25 tl.
• 
  Kuivattu timjami - 1 hyppysellinen

Kuivatut sienet täytetään kuumalla vedellä (175 ml) jaanna heidän istua puoli tuntia. Sitten poistetaan sienet meluisalla, pestä ja leikataan palasiksi. Veden, jossa sienet oli infusoidut, suodatettiin siiven läpi, joka oli vuorattu paperipyyhkeellä. Leikkeleitä leikataan viipaleiksi, sipulit puhdistetaan ja hienonnetaan.

Kaada kastike liemi, nestemäinen kuivatuista sieniä ja 650 ml vettä. Tuomme pannun sisältö kiehuvaksi, vähennämme lämpöä ja jätämme nesteen hieman kiehuvan kannen alla.

Laitoimme suuren paistinpannun keskimääräiseen tulipaloon,Sulatamme voin siihen, kaada hienonnetut sienet pannuun. Lisää suolaa, pippuria ja timjamia. Paista sienet 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää sitten kuivatut sienet, sekoita ja sekoita sieniseos kulhoon melulla.

Jäädytetyt paistinpannun öljyt sienten mehulla lämmitetään keskipitkän lämpöön, panostamme sipulit ja ripustetaan 5 minuuttia. Lisää sitten riisi (huomio: risottoa riisiä ei saa huuhdella etukäteen!) ja paista, sekoittaen jatkuvasti,kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Kaada viini paistinpannuun ja kypsennä riisiä, kunnes se imee sen. Lisää 125 ml kiehuvaa liemiä potista riisiin ja sekoita kunnes riisi imee liemiä.

Jatka kypsennäksi riisiä lisäämällä kasviosuuksia125 ml ja sekoittaen absorboimaan sitä. Kypsennä riisiä, kunnes se imeytyy kaikkiin nesteisiin ja tulee pehmeiksi (kestää noin puoli tuntia). Lisää sieniä ja parmesaania risottoon, lämmitä ennen tarjoilua, ripottele persiljaa.

Bon appetit!