Uudenvuoden kalaruokia

Täytetyt karppi

Kala-annokset uuteen vuoteen karpin käytöstä eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Täytetyt sienet karppi tulee todellisen kohokohdan juhla-pöytä. Valmistusta varten (1 kg karppi):

• 
  tuoreita herkkusieniä - 200 g
• 
  maapähkinäpuruja - 3 rkl.
• 
  sulanut voita - 2,5 rkl.
• 
  munat - 2 kpl.
• 
  smetana - 0,5 rkl.
• 
  sammutusöljyä
• 
  suolaa, pippuria - maun mukaan

Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan ohuiksiviipaleita ja kasattu kattilassa. Lisää sama öljy, suola, pippuri ja kaada 2 rkl. vettä. Peitä kattila kansiin ja hauduta sieniä 10-15 minuutin ajan matalalla lämmöllä.

Karppi puhdistetaan, poistetaan ja hierotaan suolalla sisälle jaulkopuolella. Voi voita raa'alla munankeltuaisella, jauhelihapurua ja vaalennetaan proteiineilla, täytä saatu seos sieniin, suolaa tarvittaessa ja sekoita perusteellisesti.

Täytä karpin vatsa sienipeitteellä ja ompele se. Aseta kalaa pieneen leivontalokeroon, kaada valaistu voita, laita uuniin ja paista 40-45 minuuttia. Ajoittain kalaa kastellaan tuloksena olevan mehun kanssa. Viisi minuuttia ennen valmis kaadetaan karppiä hapan kermaa.

Ennen tarjoilua poistamme lankaa karpasta, siirrämme kalaa astiaan ja koristellaan paistettuja perunoita ja vihanneksia.

Lohi kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä

Lohikala-astiat ovat aina kilpakilpailussa, koska se on epätavallisen maukkaita kaloja. Suosittelemme, että valmistat lohen, joka on paistettu kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden alla juhla-aterian yhteydessä. Tämän astian valmistelu uudenvuoden varten tarvitsemme:

• 
  Lohifileet - 1,5 kg
• 
  kuivatut aprikoosit - 200 g
• 
  luumuja - 200 g
• 
  saksanpähkinät - 200 g
• 
  majoneesi - 200 g
• 
  porkkanaa - 1 kpl.
• 
  sipulit - 1 kpl.
• 
  kasviöljy maustettamiseen
• 
  suolaa maun mukaan

Luo kevyesti lohifileetä. Ota syvä paistinpannu, jossa on kaksikerroksinen kalvo ja levitä kalafileet siihen. Kuivatut aprikoosit ja luumut kylmässä vedessä noin puoli tuntia, puristetaan sitten ja leikataan pieniksi paloiksi. Pähkinät puhdistetaan kuoresta ja hienonnettu.

Sipulit puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Porkkanat puhdistetaan ja kolme suurta raastetta. Siirrytään kasvikset kasviöljyyn. Yhdistämme vihannekset, pähkinät, kuivatut hedelmät ja majoneesi, leviävät lohen päälle.

Paista lohi 25-35 minuuttia esilämmitettävässä uunissa. Palvelemme pöydälle suoraan folioon.

Ahven kirsikoilla

Olet varmasti kokeillut liharuokia kirsikallakastiketta, mutta kirsikoita voidaan lisätä kalaruokiin. Miksi ei kokata ahventa ja juopunut kirsikka? Muista kuitenkin, että uuden astian valmisteluun on syytä mennä etukäteen, pari päivää ennen loman alkamista. Tarvitsemme seuraavia ainesosia:

• 
  ahven - 1,2 kg
• 
  kypsä kirsikka ilman siementä - 0,5 kg
• 
  sipulit - 1 kpl.
• 
  valkoinen kuiva viini - 0,5 rkl.
• 
  tattarijauhoja - 5 rkl.
• 
  kasviöljy - 4 rkl.
• 
  jauhot - 2 rkl.
• 
  suolaa maun mukaan

Kypsä kirsikka ei tietenkään ole kausi,joten jäädytämme ja sulatamme sen. Hävitä ylimääräinen neste, hieman murskata marjoja ja laita lämpimään paikkaan 2-3 päivää kypsyä hieman kirsikka.

Tämän jälkeen ahven leikataan palasiksija lisää se kulhoon. Sipulit puhdistetaan ja hienonnetaan. Suolaista kalaa maistetaan, lisätään sipulia, kaadetaan viiniin ja fermentoidaan kirsikkamehua, peitetään ja jätetään marinoimaan pari tuntia.

Säkkikalkki promakivaem - lautasliinat, murskata sisäänjauhot molemmin puolin lämpimällä kasviöljyllä (noin 6 minuuttia kummallekin puolelle). Lisää sipuli marinadiin ja keitä kalat kannen alla vielä 4 minuuttia. Lopuksi levitimme haudutettua fermentoitua kirsikkaa ja kuumennamme sitä korkealla kuumalla kiehuvaksi.

Täällä voit valmistaa niin juhlaa kala-annoksia uudelle vuodelle. Ja älä unohda laittaa kala-salaatteja juhla-pöydälle, Se, että Dragon on juuri sinun, on tyytyväinen.