Unagi-kastike
japanilainen Unagi-kastike voidaan tarjoilla paitsi sushia ja rullia varten myös muillekin kuumille ja kylmille kalaruokille. Resepti kastike "Unagi" on jaettu osavaltion neuvostoliittolaiset.Käännöksessä japanilainen "unagi" on ankerias. Tällöin kastikkeen koostumukseen kuuluu välttämättömästi ankeriaan tuore tai savustettu. Myös kastikkeessa on Mirin, japanilaista riisin kulinaarista viiniä.
Unagi-kastike, tuoreen ankeriaan kanssa
Valmista tämä kastikkeen versio, jota tarvitsemme:
120 ml myriiniä
100 ml soijakastiketta
50 g rakeistettua sokeria
30 g tuoretta ankeriaita
Tämä kastike valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti. Kaikki ainesosat sijoitetaan kattilaan ja haihdutetaan alhaisessa lämpötilassa, kunnes kastike sakeutuu ja suodatetaan valmiin kastikkeen. Se on kaikki!
Unagi-kastike savustettua ankeriaan kanssa
Ja tämä kastikkeen muunnelma valmistetaan hieman enemmän ainesosista:
230 ml myriiniä
200 ml soijakastiketta
150 ml vettä
150 g sokeria
50 g savustettua ankeriaita
10 grammaa perunatärkkelystä
Kaada pannulle myriini, soijakastike ja vesi. Ankerias leikataan kuutiot ja lisätään pannulla yhdessä sokerin kanssa. Laitoimme kattilaan heikkoa tulta ja tuo sisältö kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Keittämällä keitä 7 - 8 minuuttia heikolla keittotasolla. Tärkkelystä kasvatetaan vedellä, laitetaan kastikkeeseen ja keitetään vielä 5 minuuttia. Valmis kastike suodatin.
Bon appetit!
