Vihreä kastike

Aluksi vihreä kastike oli vielä yksi, kotise oli todennäköisesti Lähi-itä. Sieltä levisi kaikkialla maailmassa, ja nyt vihreä kastike valmistellaan Italiassa, Ranskassa, Saksassa, Argentiinassa ja Meksikossa ja jokaisella maalla on oma resepti.

Italian vihreä kastike

Italiassa kutsutaan vihreä kastike salsa verde. Kylmäsekastiketta tarjoillaan lihaa, siipikarjaa, kalaa ja vihanneksia maustamis- tai dip-kastikkeen (dipa) muodossa. Sen valmisteluun me ryhdymme:

• 
  150 ml oliiviöljyä
• 
  8 sardellia
• 
  1 nippu persiljaa
• 
  1 nuori sipuli
• 
  1 suolakurkkua
• 
  1 valkosipulin kynsiä
• 
  yhden sitruunan mehu
• 
  maapähkinä, suola

Alkuperäinen resepti suolakurkun sijastaSisältää kapribseja, joten jos sinulla on mahdollisuus saada ne - on parempi noudattaa klassista reseptiä. Leikkaa kaikki ainesosat hienonnettuna, kaada tuoretta sitruunamehua ja sekoita. Kaada maustettua oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, keitä 20 minuuttia. Sen sijaan, että leikattaisit ainesosat käsin, voit hiomata niitä elintarvikeprosessorissa.

Ranskan vihreä kastike

Alunperin Ranskan vihreä kastike - kastike verte - näytti italialta. Kuten joillakin Italian alueilla, leipää lisättiin siihen suuremmalle tiheydelle, joka oli imeytetty etikkaan. Nyt tämä kastike Ranskassa on majoneesia yrttejä (lähinnä estragon). Tarvitsemme tällaisia ​​ainesosia (koko vihreä on hienonnettu):

• 
  1 rkl. pinaattia tai sorrelia
• 
  1 rkl. majoneesi
• 
  2 rkl. l. vihreä tarragona
• 
  2 rkl. l. vihreää persiljaa
• 
  2 rkl. l. vihreät fenkoli tai kervil
• 
  2 rkl. l. vettä
• 
  2 rkl. l. smetanaa

Koska kastikkeen perustana on parempi olla tekemättämyymään majoneesia ja kotitekoisia, ei etikkaa, mutta sitruunamehua. Kaikki vihreä viisi minuuttia, kiehuvat vedessä korkealla lämmöllä. Jätele vettä, hiomme vihreät seulan läpi. Jäähdyttämisen jälkeen sekoita savustettua kermaa ja majoneesia. Tästä määrästä ainesosien tulee olla 1,25 s. kastike.

Saksan vihreä kastike

Saksassa Hessian vihreä kastike - Grüne Soße - kypsennä eri tavalla riippuen paikkakunnasta jaaikaan vuodesta. Tunnetuin resepti on Frankfurt am Mainista. Kastike koostuu keitettyjä munia, etikkaa, voita, suolaa ja tuoreita kauden yrttejä (klassisessa versiossa - 7 eri yrttejä). Ne tarjoavat yleensä keitettyjä perunoita, joskus paistettua lihaa, kalaruokia. Valmistamme erään Frankfurtin vihreän kastikkeen muunnelmista:

• 
  vihannekset (sorrel, chervil, vihreät sipulit, persiljaa, vesikrassi, bugi, borage)
• 
  6 rkl. l. kasviöljyä
• 
  3 rkl. l. viinietikka
• 
  3 rkl. l. kermaa tai smetanaa
• 
  2 munaa
• 
  1 pieni sipuli
• 
  1 tl. sinappi
• 
  sokeri, pippuri, suola - maun mukaan

Klassinen saksalainen vihreä kastike sisältääitseäsi 7 edellä olevista ruohoista, mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta saada niitä, voit korvata ne muiden vihannesten kanssa maistelemalla (esim. kirsikkapillojen sijaan). Me leikkasimme vihreät hienosti veitsellä, me valitsemme varren päällä olevista, liian karkeista palasista. Hölynpurkaaminen tehtaalla vihreät soseessa ei voi!

Munat kiehuvat kovaa keitettyä, puhdasta. Sipulit leikataan kuutiot. Hiomme keltuaiset siiven läpi, sekoitetaan kasviöljy, sinappi, etikka ja sipuli, lisätään suolaa, pippuria ja vähän sokeria. Lisää hienonnettua proteiinia, hienonnettua vihreää, kermaa tai smetanaa, sekoita uudelleen.

Bon appetit!