Hollantikastiketta parsalle
Paras kastike keitettyä parsaa on Hollantilainen kastike (Gollandez). Toisin kuin nimi, tämä kastike viittaa klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen. Se on valmistettu voin, keltuaisten ja sitruunamehun perusteella.
Hollantilainen kastike
Hollantilaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia ainesosia:
110 g salaatonta voita
2 suurta munankeltuaista
1 jälkiruoka lusikka valkoviinietikkaa
1 jälkiruoka lusikka sitruunamehua
maapähkinäpippuria- suolaa
Yleensä hollantilaista kastiketta käytetään vesihauteeseen, mutta aloittelijalle tämä menetelmä voi olla melko vaikea, joten suosittelemme valmistamaan kastiketta tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa.
Aloita, kääriään keltuaiset suolalla japippuria noin minuutin ajan, kunnes ne sakeutuvat. Sitruunamehun etikka saatetaan kiehua ja jättää pannu palamaan. Kytke tehosekoitin päälle ja ohuella kurkulla hitaasti kaada kuumaa viinietikkaa mehuin keltuaisiin. Sammuta tehosekoitin.
Sulatamme öljyn samassa säiliössä pieneentulipalo. Kytke tehosekoittimeen uudelleen. Kun öljy tulee hyvin kuumaksi ja alkaa kuplia, siirrä se hyvin hitaasti sekoittimeen. Jos kaadat öljyä liian nopeasti, kastike rikkoo tai juoksuttaa.
Kun öljyä lisätään, katkaise tehosekoittimen virta,kerää kastike seinistä lasta ja vatkaa uudelleen. Valmis hollantilainen kastike tulee paksu ja sileä. Tarjoile sitä välittömästi lämpimässä muodossa - kuumennettaessa se voi juoda.
Bon appetit!
