Intialainen chutney-kastike

Chatneys tarjotaan maljalle pienissä määrissä, Tämä kastike herättää ruokahalua erinomaisesti ja stimuloi ruoansulatusta. Chatneysillä on tavallisesti miellyttävä makea maku, muttane ovat myös teräviä. Chutneys keitetään - sitten kastikkeen ainesosat keitetään pitkään, jotta ne kiehuvat täysin, ja kastikkeella on yhtenäinen koostumus. Ja raakapuun valmistukseen sekoitetut ainesosat jauhetaan homogeeniseksi tahnaksi.

Chat mangosta

Mangon hedelmiä käytetään laajasti intialaista ruokaa. Monia mangoja tarjoillaan usein liha- ja kalaruokia. Valmistetaan kastike, jota tarvitsemme:

• 
  1 mango
• 
  1 tl. voi
• 
  1 valkosipulin kynsiä
• 
  1 kala punaisten chili-paprikaa
• 
  omena- tai valkoviinietikkaa
• 
  kasviöljyä
• 
  curry
• 
  suolaa
• 
  sokeri

Ripe mango leikataan kahteen osaan japyöritämme niitä vastakkaisiin suuntiin erottaen toisistaan. Poista kivi, leikkaa liha kuoresta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Muutamia minuutteja paistetaan mango-kuutioita voita.

Chili-paprikat leikataan renkaiksi, valkosipuli ohitetaanvalkosipulin läpi ja lisää pippuri ja valkosipuli mango-parssaan. Anna seoksen jäähtyä, sitten imeytämme sekoittimeen tai yhdistämme sen jälkeen, kun on lisätty sokeria, suolaa, curryjauhetta, kasviöljyä ja etikkaa. Kaikki nämä ainesosat lisätään makuun.

Apple chutney

Voit valmistaa chutney-leipää ja tarjolla olevista hedelmistä leveyspiireissämme - esimerkiksi omenoita, jotka ostavat - ei ole mitään ongelmia milloin tahansa vuoden aikana. Tarvitsemme seuraavia ainesosia:

• 
  1,5 kg omenoita
  0,5 kg sipulia
• 
  400 grammaa siemenettömiä rusinoita
• 
  400 g ruskeaa sokeria
• 
  375 ml valkoviinietikkaa
• 
  1 rkl. l. maapähkinäsiemeniä
• 
  1 tl. maustekurssiseosta
• 
  1 tl. maustettua inkivääriä
• 
  0,5 tl. cayenne-pippuria

Omenani ja ota siemenet laatikko,sipulit puhdistetaan. Leikkasimme omenat ja sipulit suuriksi kuutioiksi. Ruskea sokeri murskataan. Laita kaikki ainesosat isoon kattilaan, laita keskilämpöön ja keitetään. Me kypsennämme puoli tuntia sekoittaen jatkuvasti. Kun neste haihtuu, lisää lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia. Muista sekoittaa kunnes kastike sakeutuu.

Aluksi pankit, joissa on kääntyvä kansipestään kuumalla vedellä, täytetään kastike korvakkeeseen, suljetaan tiukasti, asetetaan se ylösalaisin ja jätetään se noin viisi minuuttia. Käännä sitten purkit ja odota, kunnes chutney jäähtyy.

Tomaatti chutney

Chatni, kuten olemme jo sanoneet, voidaan valmistaa paitsi hedelmistä myös vihanneksista. Voit käyttää tomaattia tehdä tämä kastike. Meidän on tehtävä:

• 
  2 rkl. hienonnettu tomaatti
• 
  3 rkl. l. vettä
• 
  1,5 rkl. l. ghee (kirkastettu sulatettu voi)
• 
  1 kpl vihreitä chili-paprikaa
• 
  2 tl. sokeri
• 
  1 tl. suolaa
• 
  1 tl. kumina siemenet

Chili-pippuria hienonnettuna. Ghi sulaa ja paista siirappia ja siemeniä. Sekoita kaikki ainesosat ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike sakeutuu eikä saa pehmeää kermajuoksuista koostumusta. Jos pidät kastikkeen turvallisemmasta mausta, voit lisätä sokeria - noin kolme neljäsosaa lasista.

Banaani chutney

Banaanin pehmeä koostumus tekee hedelmistä erittäin sopivan kypsentämiseen. Periaatteessa resepti banaanin vaihtelua kastike eroaa vähän siitä resepti chutney tomaattien. Tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• 
  1 rkl. hienonnettu banaani
• 
  6 rkl. l. vettä
• 
  2 rkl. l. sokeri
• 
  2 rkl. l. ghee (kirkastettu sulatettu voi)
• 
  1 kpl vihreitä chili-paprikaa
• 
  1 tl. kumina siemenet

Ghee sulaa pannulla. Pistä hienosti chilli ja paista se yhdessä kuminan siemeniin. Sekoita hienoksi leikattuja banaaneja, vettä, sokeria ja paistettuja mausteita, keitä kunnes kastike sakeutuu ja saa kermainen sakeus.

Bon appetit!