Säilötetty kurkku
Kesällä voit nauttia tuoreita vihanneksiaja hedelmiä. Mutta älä unohda hoitaa ja valmistautua talveen, jotta et ole niin kuin sudenkorento-sudenkorento. Aloita esimerkiksi säilykkeiden kurkut. Säilötetty kurkku, mutta ei yksi, on Neuvostoliiton maassa.
Säilynyt kurkku sinappi
Jos purkitettu kurkut leikataan viipaleiksi ja lähellä sinappi, saat alkuruoka mukava kirpeä makea maku. Tarjoamme sinulle resepti suolakurkkuja sinappi. Tuotteet tarvitsevat seuraavaa:
kurkku - 4 kg
9% etikkaa - 1 rkl.
puhdistettu auringonkukkaöljy - 1 rkl.
sokeri - 1 rkl.
valkosipuli - 1 pää
suolaa - 3 rkl. l.
hienonnetut yrtit (paitsi sipulit) - 2 rkl. l.
sinappijauhe - 2 tl.
Maustettu mustapippuri - 1 tl.
Suora, ei paksua kurkkua pehmeillä siemenilläpese, katkaise päät ja kuori. Leikkaamme puhdistetut kurkut pitkin levyjä, joiden paksuus on 1-1,5 mm (voit käyttää erityistä veistä vihannesten puhdistamiseen).
Ota kulho tai astia, lisää sekurkkulevyt. Lisätään vihreitä, hienonnettua valkosipulia, suolaa, sokeria, sinapiaa ja pippuria. Kaada etikka ja auringonkukkaöljy, sekoita ja jätä 1-2 tuntia. Tänä aikana kurkku saa mehua.
Laittaamme kurkkuja puoli litran purkkeihin,kaada mehua ja steriloi 20 minuuttia, joka kattaa tölkkien metallikatokset. Me käännämme purkit, asetamme ne ylösalaisin ja peitämme ne lämpimällä peitolla. Jätä kaksi päivää, sitten laitamme sen pois varastointiin.
Säilykkeet tarragonilla
On hämmästyttävää, kuinka vain yksi mauste voi muuttaa astian makua! Tässä esimerkiksi resepti kurkku-kurkku tarragon (tarragon). Se antaa kurkkua epätavalliselle maku. Kurkutuotannolle varataan tällaisia tuotteita:
kurkkuja, jotka perustuvat litran purkkiin
450 ml vettä
1 rkl. l. (pienellä liukumäellä) karkeaa suolaa
1 tl. etikka-esanssit
4 herneet paprikaa
1 herne paprikaa
1 persilja persiljaa
1 rakkirenka
1 piparjuun lehtiä
1 valkosipulin kynsiä
Kurkut vedetään vedessä seitsemän tuntia, aikaaika muuttuu vettä. Pankit steriloidaan ja tiheästi pakataan niihin kurkkuihin yhdessä mausteiden kanssa. Suolaa lisätään vettä, keitetään ja kiehuvat 7-10 minuuttia. Täytä kurkkua suolavedellä, peitä steriilillä kannet. Seuraavien 10 minuutin aikana suolaliuos tyhjennetään ja keitetyt taas perusteellisesti, lisää etikan olemus. Huuhda välittömästi kurkkujen suolavedet ja rulla.
Mausteinen purkitettu kurkku ketchupilla
Mutta säilykkeiden kurkkua koskeva resepti, johon on lisätty chili-ketchupia, on erittäin pikantti ja epätavallinen. Neljä litran kurkkujen valmistukseen tarvitsemme:
pienet kurkut (tai suuret, mutta leikattu neljäsosaan)
ketsuppi chili - 200 g
vettä - 5 rkl.
etikka - 1 rkl.
sokeri - 1 rkl.
suolaa - 2 rkl. l.
paprikaherneet - 36 kpl.
mustaherukka lehdet - 16 kpl.
laakerinlehdet - 8 kpl.
viipaloitu piparjuuri - 8 kpl.
kuiva sinappi - 2 tl.
tilli - maku
Valmistamme pankkeja, jotka pannaan jokaisen pankin pohjaankahdeksan piparmintua, neljä mustekruununlehteä, kaksi piparjuuriä, kaksi laakerinlehteä, tilliä, ja puolet teelusikallinen sinappijauhetta. Laitoimme esipestyihin kurkkuihin.
Kaada vettä pannuun. Lisää ketchup chili, etikka, sokeri ja suola. Kiehauta ja kaada kurkut kuumalla marinadilla. Jos marinadi on vähemmän kuin tarpeen, lisää kiehuva vesi astioihin. Steriloi pankit perinteisellä tavalla ja rullaa ne ylös.
Bon appetit!
