Hyödyllisiä vinkkejä, vastauksia kysymyksiin
reseptit

Classic Worcester-kastike: resepti kotona. Worcester kastike: mitä korvata



Worcester-kastike



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - kaikki tämänimeltään suosittu makea ja hapan kastike, joka on syntynyt Isossa-Britanniassa 1900-luvun 30-luvulla, kiitos Lord Sandysin Intiasta tarjoaman reseptin ansiosta. Tänään Worcesterin kastiketta tuottaa maailmankuuluja brändiyhtiöitä, kuten Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins ja ranskalaiset. Ostaa valmiina kastike tai sen kaltaisten voi olla supermarketeissa kuten Auchan tai ABC maku (Hinta: 350-500 ruplaa Moskovassa, Astana, Minsk, Kiova, jne ...). Vaihtoehtona on kotitekoinen tuoksuva kastike, paras analogi kaupassa! Tarjoa siis muutamia Worcester-kastikkeen reseptejä. Myös avaamme salaisuuden, kuin se voidaan korvata.








Kuinka keittää klassinen Worcestersky-kastike kotona: resepti valokuvalla



Worcester-kastikkeen perinteinen koostumus sisältää monia ainesosia. On hyvin tärkeää tarkkailla tarkasti tuotteiden osuuksia eikä yhtä askelta poiketa ohjeiden vaatimuksista.





Tarvittavat ainesosat:




  • sipuli valkoinen - 1 kpl


  • mustots - 4 heads


  • valkosipuli - 2 hampaat


  • tamarindi - 0,25 s


  • sardella tai anjovis - 1 kpl.


  • inkivääriä raastettu - 3 tl


  • Sweet pepper herneet - 3 tl


  • maustettua mustapippuria - 1/2 tl


  • curry - 1/2 tl


  • lihahyytelö - 1 tl


  • laakerinlehdet - 3-5 kpl.


  • muskottipähkinä - 1 tl


  • chili pippuria - 4 kpl


  • sokeri - 100 g


  • mallas kastike - 125 ml


  • vesi 110 ml


  • suolaa - 3 rkl.


  • sitruunamehua - 3 rkl


  • piparjuuri - 1 kpl


  • selleri (root) - 1 kpl.


  • tarragon - 1/2 tl


  • asafoetida - 20 g


  • musta melas (melassi) tai poltettu sokeri - 5 rkl




Vaiheittainen ohje




  1. Kopioi kuorittu lamppu etikka-liuoksella ja jätä se 10-15 minuuttia. Sitten hienonnettu ja yhdistettävä hienonnettu valkosipuli ja salottisipuli.


  2. Aseta valkosipuli-sipuli-seos harsosuojapussiin. Kaada kaikki paprikat, inkivääri ja muskottipähkinäjauhe. On hyvä sitoa se niin, että sisältö ei pudota.


  3. Kaada maltykastiketta ja sitruunamehua kattilaan, laita tamarindi, sokeri ja musta melassi. Lisää vähän vettä ja pistä keskilämmöllä. Lämmitä puoli tuntia.


  4. Yhdistä erikseen curry, hienonnettu sardelli ja loput ainesosat. Lisää kevyesti ja kaadetaan pääkastikkeeseen. Vähennä lämpöä minimiin ja keitä seosta 15 minuuttia.


  5. Laita sideharso lasipurkkiin. Sitten kaada kuuma kastike ja sulje kansi tiukasti. Jäähdytä se hyvin ja laita se jääkaappiin viikon ajan. Pussi puristaa joka päivä.


  6. 7-8 päivän kuluttua ota pussi pois, kaada valmiin kastike, kaada se pieniin pulloihin ja lähetä se viileään, hyvin ilmastoituun säilytyspaikkaan.






Worcester-kastike: Hector Jimenez-Bravon resepti




Kuuluisa kokki ja suosittu TV-esittelijä tarjoavat yksinkertaisemman version Worcestershire-kastikkeesta ja neuvoo näin keittämään sen kotona.





Tarvittavat ainesosat:




  • sipulia valkoinen - 1 kpl


  • inkiväärijuuri - 30 g


  • valkosipuli - 3 hampaat


  • anjovis - 1-2 kappaletta


  • sinappi papuja - 3 rkl


  • curry - 10 g


  • mustapippurijauhe - 15 g


  • jauhettu kaneli - 10 g


  • suolaa - 3 rkl.


  • cayenne paprika - 10 g


  • kardemumma - 0,5 tl


  • etikka - 2 rkl


  • neilikka - 1 tl


  • sokeri - 4 rkl


  • soijakastike - 125 ml


  • Tamarind - 1/4 s


  • vesi 10 ml




Vaiheittainen ohje




  1. Polttimo on puhdistettava, liotettava veteen etikalla 30 minuuttia, hienonnettuna. Valkosipuli päästää murskauksen läpi.


  2. Steriili kaula taitetaan useisiin kerroksiin. Aseta sipulit, valkosipuli, paprikat, sinapinsiemenet, neilikka, inkivääri, kardemumma ja kaneli päälle. Huolehdi varovasti ainesosista ja sidoksesta, jotta ne eivät putoa.


  3. Lisää soijakastiketta, etikkaa ja vettä tulenkestävään astiaan. Lisää tamarindia, sokeria ja sytytä tulipalo. Tuo seos kiehuvaan ja kypsennä matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.


  4. Lisää sitten sardellit, suola, vesi ja curry pannuun. Keitä 1-2 minuuttia, poista levy ja jäähdytä.


  5. Pussilla maustetaan lasipurkkiin ja kaada sama kuuma kastike. Tiivistä muovikannella ja laita jääkaappiin. Pussi kerran päivässä puristaa, ja neste sekoitetaan hyvin.


  6. Viikon kuluttua irrota mausteet, hävitä valmiin tuotteen, kaadetaan pulloihin ja ruokaa liha- ja kalaruokia.






Mikä on yksinkertainen Worcester-kastike: resepti, jossa on valokuva



Jotkut progressiiviset kulinaariset asiantuntijat muuttivat hieman perinteisen Worcestershire-kastikkeen koostumusta sopeuttamalla se moderniin elämään ja kotiruokaan.





Tarvittavat ainesosat:




  • etikka ruskea - 500 ml


  • mustots - 2 päätä


  • valkosipuli - 2 hampaat


  • anjovis - 2 rkl


  • hienoksi jauhettua pähkinää - з ст.л


  • ketsuppi mausteinen - 3 rkl


  • soijakastiketta - 2 rkl


  • suolaa




Vaiheittainen ohje




  1. Huuhtele salottisipulit, kuiva, kuiva, hienoksi jauhetaan ja laita emaliasti.


  2. Ensimmäinen, lisää suola, valkosipuli, pähkinät ja hienonnettu anjovis. Kaada soijakastike, ketsuppi ja viinietikka ja sekoita kaikki hyvin.


  3. Laita puolivalmiit tuote lasipurkkiin, sulje kansi tiukasti ja paina jääkaapissa vähintään kaksi viikkoa. Tarvittava edellytys on ravistaa seosta kahdesti päivässä, mutta ei avata sitä.


  4. Kauden lopussa kannat ja kaada pieniin pulloihin.






Mitä korvataan Worcestershire-kastikkeella: analoginen versio



Kaikkia kauppoja ei voi ostaatuotteet, joista valmistetaan Worcester-kastike. Resepti sisältää paljon paikkoja, jotka ovat epätavallisia slaavilaisia ​​ruokia varten. Cooks tarjoavat eksoottisen tilalle entistä yksinkertaisempia ja tuttuja tuotteita.





Tarvittavat ainesosat:




  • sipuli - 1 kpl.


  • kilohaili - 2 kpl


  • valkosipuli - 3 hampaat


  • pöytäetikka - 2 rkl


  • soijakastike - 150 ml


  • rakeistettu sokeri - 100 g


  • vettä - 2 rkl


  • tomaattipastaa - 2 rkl


  • kaneli, inkivääri, kardemumma, paprika - 1/2 tl




Vaiheittainen ohje




  1. Kuori sipuli, kaada ja marinoidaan etikalla puolen tunnin ajan.


  2. Sitten sekoita hienonnettu valkosipuli, mausteet ja suola. Laita liinavaateliin ja solmioon.


  3. Kastikkeessa kaada etikkaa, vettä ja soijakastiketta,Lisää sokeria ja sekoita. Laita keittolevy keskilämmöllä ja keitä 23-25 ​​minuuttia. Kun massa sakeutuu, laita tomaattipastaa ja 10 minuutin kuluttua irrota levystä.


  4. Limakalat hienonnettuna ja sekoitettuna suolan kanssa. Lisää kastikealusta ja keitetään.


  5. Kuumaa paksua seosta kuumennetaan lasipurkkiin, jossa on jo vatsasta sipulit ja mausteet, sulje kansi ja laita se jääkaappiin. Joka päivä viikossa, purista laukku ja ravista kastiketta.


  6. 7 päivän kuluttua tyhjennä, kaada pieniin astioihin ja varastointiin kylmässä paikassa.




Nyt olet omistautunut Worcester-kastikkeen salaisiin resepteihin ja tiedät myös, mitä sen korvata.

Lue lisää:
Kommentit 0