Béchamel-kastike, resepti ruoanlaittoon valokuvalla. Kuinka tehdä béchamel-kastiketta, askel askeleelta ohjeita
Kun on kyse kastikkeista, yksi ensimmäisistämieli tulee bechamel. Kaikki tämän perinteisen ranskalaisen tankkauksen viehätys sekä hienostuneessa että herkässä maku. Kastike yhdistyy harmonisesti lähes mihin tahansa tuotteeseen - erilaisiin lihan ja kaloja, sieniä, vihanneksia ja äyriäisiä.
Klassinen béchamel-kastike - askel askeleelta resepti
Kermainen béchamel-kastike on tarpeeksi yksinkertainenruoanlaitto, mutta se edellyttää tietämystä tietyistä kulinaarisista herkkuista ja tiettyjen teknologisten prosessien noudattamisesta. Perinteisen reseptin jälkeen voit valmistaa Beshamelia lasagneille, spagetti-, cannelloni- ja muita ruokia varten. Älä pelkää kulinaarisia kokeita - tämä taikakastike auttaa sinua maistelemaan tuttujen ja pitkään tuttujen tuotteiden makuun.
Tarvittavat ainesosat:
Maito 3,2% rasvapitoisuus - 500 ml
Vehnäjauho - 40 g.
voita - 40 g.
sipulipolttimo - 1 kpl.
laakerinlehdet - 1 kpl.
Suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää
Vaiheittainen ohje
Pienessä säiemessä, aseta kuoritut jaleikkaa puoliksi sipuli ja mausteet (laakerinlehti ja muskottipähkinä) ja kaada kylmällä maidolla. Tuo kiehuvaksi ja poista heti lämpöä. Kääntäkää maitoa 8-10 minuutin kuluttua sipulien ja mausteiden poistamiseksi.
Huomautus! Näiden mausteiden lisäksi maustetaan kastikeVoit käyttää tuoreita tuoksuvia yrttejä (majuri, timjami, rosmariini), sellerirainoja ja persiljanjuuria. Tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla - niitä kutsutaan sävyiksi, mutta älä keskeytä béchamelin ohutta kermamaista makua.
Sitten leikkaa viipaleet voita ja sula paksu seinämäinen paistinpannu. Lisää seulottu jauhot siihen.
Jatka kastikkeen paistamista matalalla lämmöllä. Sekoita jauheen ja öljyn seos nopeasti puisen lastan kanssa homogeenisen muovimassan muodostamiseksi ja yhdistää lämpimään maitoon.
Beshamel hankki herkän kermainen sakeus, kaada maito jauhot sekoitetaan ohut virtaus ja vähitellen. Tässä tapauksessa aina kääri kastike vispilällä.
Kun béchamel sakeutuu, poista se tulestaja suolaa ja pippuria. Valmis kastike voidaan turvallisesti säilyttää jääkaapissa 48 tuntia. Se, että alentuneen lämpötilan beshamelin olosuhteissa ei ollut tiivis kalvo, täytä se ohuella kerroksella sulatettua voita.
Moussaka béchamel-kastikkeella - askel askeleelta resepti
Kreikan moussaka - eräänlainen variantti aiheestaItalian lasagne. Vihannekset, rikas bolognese ja aerial beshamel maagisesti yhdistyvät yhteen upeaan kokonaisuuteen. Lautasen herkullinen, runsas, tuoksuva. Sanalla - kreikkalaista! Tietenkin kypsentämisen tällainen puff-vuoka vie aikaa, mutta se osoittautuu vain jumalalliseksi! Muista, että moussakan pitäisi jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Yhtiö Vita keittiössä aromit (mm päässä muskottipähkinä) odottaa tätä hetkeä ei tule olemaan helppoa, mutta leikkaa paloiksi kaunista la carte pääruoka on todennäköisesti onnistu.
Tarvittavat ainesosat:
munakoiso - 3 kpl.
perunat - 2 kpl.
valkoinen sipuli - 1 kpl.
valkosipuli - 1 neilikka
jauhettua naudanlihaa - 700 g.
tomaatit - 7-8 kpl.
tomaattikastike - 120 g.
voi - 60 g.
jauhot - 60 g.
maito - 450-500 ml
kova juusto - 300 g.
oliiviöljy - 5 rkl.
muskotti
oregano
basilika
suolaa, pippuria
Vaiheittainen ohje
Ensinnäkin valmistele munakoisoa vartenjälkikäsittely. Osittain kuori ne kuoresta, leikataan keskipaksuuden piireiksi, kevyesti suolalla ripottele ja asetetaan sivuun 30 minuuttia. Puolen tunnin päästä huuhtele sinistä ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Huomautus! Moussakin valmistukseen valitaan nuoret vahingoittumattomat munakoisoja, joissa on kiiltävä sinimustinen iho. Ihanteellisen hedelmän liha tulisi olla tiheä ja pieni määrä pieniä siemeniä.
Samaan aikaan aloittaa ruoanlaitto lihabolognese kastike. Leikkaa sipuli ja hienonnettu valkosipuli oliiviöljyllä, kunnes se on selvä. Lisää sitten maustettua naudanlihaa heille. Kun liha saa harmaata sävyä, on aika lisätä maustettuja tomaatteja, tomaattimehua, kuivattuja yrttejä, suolaa ja pippuria kastikkeeseen. Tämän jälkeen laita liha kastikkeeksi avoimeen astiaan 20 minuuttia. Valmis bolognese pitäisi valmistaa ja täyttää mausteiden tuoksu.
Nyt kiehauta kuorittuja perunoita kevyestisuolaa vettä, kunnes puoli keittää. Jätä mukulat ohuiksi viipaleiksi. Samanaikaisesti paistetaan munakoisot esilämmitettyyn oliiviöljyyn, kunnes muodostuu ohutkuori. Paistetut viipaleet levitetään paperipyyhkeelle - muutoin lautasen voi osoittautua liian rasvaiseksi.
Tämän jälkeen keitä kermainen béchamel-kastike. Aloita paistuta jauhot valmiiksi sulatettuun voihin kunnes kultainen. Sitten pienissä osissa, laita lämmin voita voita ja jauhot massa. Jotta vältetään kokkareiden muodostuminen, kokkareita lisäämällä maitoa, ravista seosta voimakkaasti. Kypsennä kastike matalalla lämmöllä kunnes paksu. Valmis béchamel, lisää suolaa, raastettua juustoa ja muskottipähkinää.
Viimeinen keitto-moussaka - on kokoonpanopataruoat. Tulenkestävän muodon pohja on päällystetty bechamelikastikkeella, sitten kierrä perunan ja munakoiso viipaleet edelleen. Kasvien päälle levitä tasaisesti Bolognese ja peitä lihan täyttö toisella kerroksella sinistä. Täytä moussaka bechamella ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: een 40 minuutin ajan. Valmis vuoka koristellaan tuoreilla yrtteillä.
Internetissä tunnetuimmat bloggaajat ja sivustotBéchamel-kastikkeen valmistamisesta ovat Afisha-Food, Anastasia Skripkina, Wikipedia, jne. Suosittelemme, että katsot videota siitä, kuinka kokata tämä upea kastike kotona:
