Duck Peking

Aloita ruokia ankka Pekingissä seuraapäivä ennen tarjoilua. Perinteisen kiinalaisen reseptin mukaan ankka on paahdettu pyöreässä uunissa avotulessa, mutta moderni keittiö, tavallinen uuni sopii myös. Pekingin ankan kauniiseen näkyvyyteen, ihon ja lihan ankkojen väliin puhaltaa ilmaa - sen takia saamme tunnetun rapean kuori. Kotona ei ole mitään keinoa tehdä tätä operaatiota, joten pääsääntöisesti sitä ilman sitä.

Duck Peking

Pekingin ankka-ruoanlaittoon tarvitaan:

• ankka - 1 kpl. (2 kg)


• hunaja - 1 rkl.


• kuiva punaviini - 100 ml


• tumma soijakastike - 3 rkl.


• seesamiöljyä - 1 rkl.


• vihreä sipuli


• suolakurkkua - 1 kpl.


• Hoisin-kastike - maku


• pannukakkuja:
  
  
  • jauhot - 2 kuppia
  
  
  • vesi (kiehuva) - 1 lasi
  
  
  • seesamiöljyä - 1 tl
  
  

valmistelu

Valmista ankka. Huuhtele ankkurin kipattu ja kuorittu ruho, kahdesti kiehuvalla kiehuvalla vedellä. Keskustele ankasta paperipyyhkeellä, hankaa ulkona ja sisältä viiniä, hankaa suolaa ja jätä se jääkaappiin 12 tuntia, mieluiten pystyasennossa.

Seuraavana aamuna sekoitetaan hunajaa, soijakastiketta ja seesamiöljyä. Tuloksena saatavan seoksen kanssa rasvaa ankka ja jätä tunnin ajan. Yhden tunnin kuluttua kaada jäljelle jäänyt kastike ruhon sisäpuolelle ja ompele reikiä.

Lämmitä uuni 220 ° C: een ja aseta ankka arinalle, alustaan ​​panna altaan alla (kaada vähän vettä) - kerätä mehusta ja rasvasta, joka on muodostunut ankkaan paistamisen aikana.

Cook Pekingin ankka olisi virtausnoin 1,5 tuntia, vähentää lopussa Uunin lämpötila 190 ja DEGS: iin. Lopetimme ankka kirkas tumma kultainen iho, joka virtaa lävistyksiä mehua läpinäkyvä.

Valmista pannukakut, jauhot jauhotkeitä, vaivaa taikina. Taikinan rullasta "makkara" neljä senttimetriä paksu, leikattu 12-16 kappaletta. Tee kustakin taikinasta kakku, jonka halkaisija on 7-9 cm. Leppe-seesamiöljy ja peitä toinen kakku. "Double" kakku valssattu ja paista pannulla, kunnes ulkonäkö ruskeat pilkut.

Pöydälle tarjoillaan paljaita ankkoja iholla,pannukakkuja, kuoritut ja leikattu ohuiksi kurkkujuurteiksi, Hoixin-kastikkeeksi, vihreiden sipulien höyhenille. Laita pannukakku levitä kastike, aseta sipulit, siivu kurkkua, siivu ankkaa ja, kääntämällä pannukakku syödä.

Bon appetit!