Sienien talteenotto
Herkkusieniä on aina pidetty parhaanasienet suolaukseen. Ne on aina helppo koota, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä. Sienien talteenotto ei vie sinua liikaa energiaa, ja herkulliset rapeat sienet miellytävät koko perheelle.
On olemassa useita erilaisia sieniä, jotka voivat ollatavata metsämme. Ne ovat valkoisia, mustia, keltaisia, haapa, raaka ... Jotkut mieluummin valkoiset, toiset harhaavat mustia sieniä. Jokaisella lajilla on oma makunsa, mutta kaikki voidaan suolata. Sienien talteenotto voi olla kahdella tavalla: kuuma ja kylmä suolaus. Neuvostoliiton maa antaa resepti jokaisen suolauksen osalta.
Kylmä tapa siemeniä
Sienien kylvämiseen kylmällä menetelmällä on melko yleinen vaihtoehto.
Sienien siemenet tarvitsevat:
1 kg kastiketta
40-50 g suolaa
piparjuuriset lehdet
tilli sateenvarjot
3-4 valkosipulin kynttä
Sienet, kypsennetty peittaukseen, lajiteltu. Jalat poistetaan. Sitten ne liotetaan kylmään veteen 12 tunnin ajan. Jauhetut sienet ovat hyvin pesty kylmässä juoksevassa vedessä, poista lika korkkeilta. Nyt ne on jälleen liotettava kylmään veteen. Vesi on hieman hapotettu ja suolattu. 1 litraan vettä, ota 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa. On välttämätöntä liottaa sieniä jopa kaksi päivää, jotta niiden katkera katoa kokonaan. Vähintään kahdesti päivässä vaihda vesi tuoreeseen, unohtamatta pienen suolan ja sitruunahapon lisäämistä joka kerta.
Valitse peittauskyky. Paras vaihtoehto olisi tammitynnyri, mutta ei kaikissa perheissä. Voit käyttää keraamista kelaa. Emaloitu kattila on myös hyvä.
Valitun kapasiteetin pohjalla kaadat pienenkerros suolaa. Levitä sitten piparjuuret, tilliäiset sateenvarjot ja hienonnettu valkosipuli. Mausteiden päälle asetetaan 6 cm: n sienet kerros. Sitten ne ripottele suolaa ja levittävät sieniä uudelleen. Siten koko säiliö on täytetty. Mausteet tuodaan jälleen päälle, peitetään puhtaalla liinalla ja asetetaan sortoihin.
Huoneenlämmössä sienet pidetään allesortoa 2-3 päivää. Tänä aikana sienet tiivistetään ja mehu päästetään pois. Sitten ne voidaan kuljettaa kylmään, jossa ne suolataan vielä 50 päivää. Tämän ajanjakson jälkeen sieniä voi syödä.
Kuuma tapa kerätä sieniä
Sienien hankinta kuumalla tavalla sopii niille omistajille, jotka haluavat suolata ne tölkeissä.
Ainekset tällaiselle suolaukselle 1 kg: aa kohti:
1 rkl. vettä
2 rkl. l. suolaa
1 sipulia
piparjuuri ja kirsikkalehdet
tilli sateenvarjot
paprika
Sienien sadonkorjuu kuumalla menetelmälläalkaa seuraavasti: valmistettu suolaamalla sieniä hyvin pestä ja liota yön yli kylmässä vedessä. Liotetut pannukakut kaadetaan kylmään veteen ja kiehuvat. Jos sinulla on erittäin suuret hatut, ne voidaan leikata useampaan kappaleeseen. Kun sienet keitetään, poista vaahto melusta. Cook-sieniä ei tarvita, joten voit välittömästi tyhjentää suklaata vaahdon poistamisen jälkeen. Muista huuhtele sienet.
Täytä pannukakut kylmällä vedellä ja jätä neliota 30 minuuttia. Sitten tyhjennä ja valitse tuore. Joten toista kolme kertaa. Tällä hetkellä voit valmistaa tölkkejä. Pese ne ja steriloi ne. Alareunassa on lehdet kirsikoita ja tilliä sateenvarjot. Sitten levitä sieniä, jotka on peitetty ripustettujen sipulirenkaiden kanssa.
Vesi, joka on täynnä sieniä, tuodaankeitä, lisää siihen suolaa ja pippuria. Tämä suolaliuos on täynnä sieniä. Nyt voit steriloida purkit 30 minuutin kuluessa. Älä peitä niitä kannella steriloinnin aikana.
Steriloituja sieniä peitetään piparjuurilla ja peitetään tiukasti kannilla. 40-45 päivän kuluttua suolattu sieni on valmis.
Kuten näette, sadonkorjuu ei ole iso juttu, mutta lopputulos on ehdottomasti hyvä. Miellyttävä ruokahalu!
