Kuinka suolata sieni: kuuma ja kylmä tapa peittää talven
Gruz voi ylpeillä paitsi hyvällämaku, mutta myös korkea kalori- pitoisuus ja paljon koostumukseltaan hyödyllisiä aineita. Suotuisissa olosuhteissa tämän sienen sadonkorjuu voi olla hyvin suuri, joten valmistelemme sitä talveksi vuosittain. Ja pääsääntöisesti puhumme suolaamisesta.
Päällystystapoja
Näitä sieniä voi valita kahdella tavallatalvi: kylmä ja kuuma. Nimistä on selvää, että yhdessä menetelmässä käytetään sienien lämpökäsittelyä, mutta toisella tavalla se ei ole. Kumpi näistä menetelmistä valitaan, sieniä on valmisteltava ennalta.
Tätä varten sienten mahdollisimman varovainen tapa onpesu, varsinkin korkki, hiekka ja maa lähellä oleva alue kertyy siihen ennen kaikkea huolimatta siitä, että sieni on sieni melko puhdas, joskus on tarpeen kaataa veitsellä. Sienen puhdistuksen jälkeen täytä se kylmällä vedellä ja peitä se kansiin ja laita se kevyesti mutkaksi.
Alistumisen koko ja paino olisi valittava niin, että se ei olemurskattuja sieniä, mutta vain estäneet heitä nousemasta veden pinnalle. Tässä tilassa sienten pitäisi olla pari päivää, ja vettä on säännöllisesti, 3 kertaa päivässä, muuttunut.
Miten suolata sieniä kylmässä muodossa kotona
Jos kylmää tapaa valitaan peittausta vartenon pidettävä niitä vedessä pidempään, mikä antaa mahdollisuuden paeta ylimääräinen katkeruus, joka liittyy näihin sieniin. Pysäyttääksesi ne voit liottaa, kun sienen viilto lakkaa olemasta katkera, se kestää noin 5 päivää. Älä unohda muuttaa vettä ja pestä sieniä.
Liotuksen jälkeen on tarpeen leikata sienet millä tahansasopivalla tavalla tavallisesti se tehdään säteen suuntaisesti siten, että osa siipistä sekä kannasta että kannesta putoaa jokaiseen sektoriin. Jälleen kerran tarkista kaikki kappaleet huolellisesti, koska ruuveja tai vahingoittuneita kappaletta voi jäädä kiinni. Lisää suolaa - käytetään 5 kg: n maidossa, noin 250 g suolaa.
Sienet ovat taas tulvilla vedellä ja laitettu jo alleraskas taipuu muutaman päivän, yleensä kolme. Näissä kolmessa päivässä sieniä on sekoitettava perusteellisesti, koska ne lisäävät nestettä. Lisäksi jo suolaa sieniä kylmällä tavalla, tiheästi sijoitettu pankeille ja kaadettiin pieni määrä suolavettä. Sulje kansi ja laita jääkaappi. On välttämätöntä varmistaa, ettei rasvasta saatu suolaliuos vuota, jos näin tapahtuu, sinun on tyhjennettävä vesi.
Suolaa kuumia sieniä
Toinen tapa suolaa on lämpöhoito, ja se on erittäin kätevä, jos sieniä on paljon. Jokainen sienten osa on kunnolla valmistettava ja asetettava kattilaan, kaada suolaa vettä ja keitä puolen tunnin ajan, säännöllisesti on poistettava muodostunut vaahto. Keittämisen jälkeen sienet kallistuvat siivilään ja jätetään siihen, kunnes ne jäähtyvät täysin.
Sitten sienet kaadetaan puoli litran tölkkeihinjokainen purkki lisätään suolaa, noin 100 g, pipareita, laakerinlehdet, 2 rkl. lusikat etikkaa, loput mausteet ja mausteet maku. Yläosassa purkit täytetään kylmällä suodatetulla vedellä. Suolaus maito sieniä näin säästää aikaa, koska sienet ovat valmiita olemaan kuukaudessa, joka on paljon nopeampi kuin kylmässä peittaus, koska aika tallennetaan liotuksen, sillä tämä menetelmä on riittävä 2-3 päivää liota sieniä valmisteltaessa tukkeutumisen.
Suolaa kuumalla suolalla sikaa pidetään käymistilassa useita päiviä lämpimässä paikassa ja siirretään sitten kylmään, jossa enintään 10 asteen lämpötilaa voidaan säilyttää korkeintaan 9 kuukautta.
Kirjoittaja: Katerina Sergeenko
