Rusinat kuumalle talvella. Resepti maustettua russula siirappia varten talven tölkeissä
Raakapuita kuuluu sieniryhmään, jota voidaan käyttää välittömästi sadonkorjuun jälkeen raakana. Kuitenkin kaikilla niiden lajikkeilla ei ole miellyttävää jälkimakuista. Ne voivat olla:
makea, mieleen pähkinä;
palava, epätavallinen maku.
Sienan makuominaisuudet voidaan määrittää jo niiden ulkonäön mukaan. Jos sienikupilla ei ole paljon punaista pigmenttiä - itse sieni on herkullinen.
Merkittävä vaikutus makuun tarjoaasienen poimintapaikka. Jos ne ovat kasvaneet myrkyllisellä alueella - niitä ei ole syönyt raakana, ja ennen ruoanlaittoa on tarpeen altistaa ne pitemmälle lämpökäsittelylle.
Russules-haittoihin voit sisällyttää niiden herkän lihan. Säilytettäessä sieniä keräyksen jälkeen peitetään kiehuvalla vedellä - niin yksinkertainen tapa säilyttää koko lihan.
Talvella on runsaasti reseptejä raakasäleiden valmistukseen, ja joitain niistä on käytetty useita vuosia. Tällaisia sieniä voi olla:
kiehua;
paista - itsenäisenä astiaan ja täydentämään pääsuolalevyä;
sammuttaa;
suolaa (valkosipulilla ja mausteilla);
marinoida.
Ainoa asia, jonka ammattikokeet opettavat olemaan varovaisempaa, on sienten keittojen valmistuksessa, koska lautasen voi saada hieman katkeruutta näistä sienistä.
Raakapuita talvella: vaatimukset alkutuotannolle
Ennen kuin aloitat ruoanlaittojen valmistuksen, tulee sienien pakollista käsittelyä tehdä. Tätä varten ne lajitellaan koon mukaan, puhdistetaan huolellisesti epäpuhtauksista. Tämän jälkeen he:
pese kylmän veden alla;
asetetaan kylmään veteen (kattilassa) - nopeudella, joka on kaksi kertaa suurempi kuin sienten määrä;
keskilämmöllä kiehuu ja keitetään noin puolen tunnin ajan.
Kiehumisen jälkeen voit lisätä:
suola;
laakerin lehdet ja lehdet eri kasveista;
musta ompele (herneet).
Levyn pinnalle muodostettu vaahto poistetaan kohinaa. Itsenäinen sieniravintola ei sovi ruokaan.
Ennen russetin peittausta niiden lajittelu, puhdistaminen ja peseminen riittää.
Sienten peittausmenetelmät
Kulinaarisissa kirjoissa tai Internetissä löytyy paljon tapoja suolan russulan talvella. Alla oleva resepti on kuitenkin yksinkertaisin.
Suolaukseen tarvitset:
1 kg raakaa (käsittelemätöntä) sieniä
muutama valkosipuli
3 rkl. l. auringonkukkaöljy (paranneltu paremmin)
muutama mustikka lehtiä
1 kuorittua sipulia
4 rkl. l. pöydän suolaa
Kypsentämisprosessi on yksinkertainen:
Tee sienten valmistelu (ilman keittämistä).
Valkosipulin viipaleita leikataan ohuiksi levyiksi, lisätään pannuun sienten kanssa, ja päälle ovat mustikka-lehtiä.
Valmistettujen sienten on oltava 10-12 tuntia ilman auringonvaloa.
Tämän jälkeen lisää hienonnettu sipuli ja voin pottiin ja sieniin, sekoita.
Pidä täysin valmiina noin 30 päivää.
Talvella tällä tavalla valmistetut suolattomat russulit voidaan varastoida suoraan kattilaan, sijoittaa ne kellariin tai levittää tölkkejä ja kääriä tavaroita tavalliseen tapaan.
Onko mahdollista jäädyttää russula?
Jotkut maanviljelijät kohtuullisesti uskovat, että pakastetut vihannekset ja hedelmät säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja toimittavat vitamiineja. Sama sääntö koskee sieniä.
Jäädytetyt russulit talvella ovat hyvin yksinkertaisia:
Valmista sienet, poista iho hatut ja huuhtele huolellisesti hanan alla.
Persianlahden vedellä, kiehuva ja pidettävä vielä 10 minuuttia keskilämmöllä.
Heitä takaisin tippukankaaseen.
Pakattu ja sijoitettu pakastimeen.
Tällainen sienen pakkanen voi kestää jopa useita vuosia, noin -15 ... -18 asteen lämpötilassa.
Kaikki herkuttelevat suolakurkku
Todelliset gourmets tietävät ilman syytä, että suolainen russules talveksi ovat herkullisia sieniä. Tällaiset marinadit ovat jokaisen juhla-pöydän arvoinen koristelu.
Valmistelemaan tätä herkkua tarvitset:
russules;
maustetut marinadi mausteet (paprikat tuoksuva herneet, laakerinlehdet, neilikkaat itiöt tai kanelitanko jne.);
etikka pöytä ja granuloitu sokeri - nopeudella 1 tl. jokaista litran marinadi-kanaa (pöydän etikan sijaan voit ottaa omenasta tai sitruunahaposta);
suola keitetyt - nopeudella 2 rkl. l. joka litra.
Ruiskun marinadin valmistusprosessi talvella pankeissa on seuraava:
Valmista russula - valitse vain nuoret sienet, joilla on pallomainen korkki, poista korkki korkista, huuhtele.
Valmistetut sienet keitetään noin 10 minuuttia (ilman suolaa!).
Ruoan lopussa lisätään suolaa, sokeria ja mausteita, pidä palamaan noin 3 minuuttia, poista lämpöä.
Kuumassa marinadi kaadetaan välittömästi etikkaa ja säädettyihin steriloitu lasipurkkeihin.
Marinoitujen sienten säilytysolosuhteet ovat samat kuin tavanomaisissa säilönnöissä.
"Hot" suolaava russula
Voit varastoida erinomaisia sieniä tekemällä russulan talvella kuumalla tavalla.
Voit tehdä tämän seuraavasti:
10 kg tuoretta russulia (paras pienikokoinen, ohut jalat);
500 g kivisuolaa;
10 kuivalahousea;
maku - mustaherukka- tai piparjuuri, vihreät, valkosipuli.
Valmista suolaus niin:
Tikattu juuret poistetaan huuhtelevista ja pestyistä ruskeista.
Valmistetaan 3% suolaliuos (suolaliuos), saatetaan kiehua.
Kuumaa suolaliuosta lisätään sieniin, keitetään noin 10 minuuttia, poistamalla vaahto jatkuvasti.
Keitetyt sienet heitetään takaisin sakkaan, niin että lasi on tarpeeton.
Kun ne on pinottu pottiin (pannulla), ne suihkuttaa suolaa ja siirtää lehtiin, lisäämällä koko valkosipulin kynsit ja yrtit.
Panoksen yläpuolella sinun on ladattava kuorma (kutenhapankaalia varten). Sienet ovat valmiita käytettäväksi 25-30 päivän kuluttua. On suositeltavaa tallentaa ne kellariin ja varmistaa jatkuvasti, että suolaliuos kattaa täysin sienien yläkerroksen.
Uunin (tai tynnyrin) russulan uuttamisen jälkeen on huuhdeltava suolavedestä vedellä. Ne ovat käyttökelpoisia ainesosana eri ruokia, ja erillisenä välipala.
