Ranskalaiset makaronikeksi
Pasta keksit (makarun) tuli lähes sama symboli Ranskasta,sekä croissanteja. Tämä makea ja herkkä monivärinen jälkiruoka on suosittu paitsi kotona, myös käytännöllisesti katsoen kaikkialla maailmassa. Tämän ranskalaisen evästeen resepti on Neuvostoliitto.
Makaroni-leivonnaisilla ei ole mitään tekemistä pastaan kanssa. Se on makea, joka muistuttaa meringoja: kaksi ilmaa pechenyushki liimattu yhdessä kerros jam tai kerma. Evästeen koostumus sisältää munanvalkuaiset, jauhetut mantelit ja ruoka-väriaineet, mikä antaa sille kirkkaan värin. Kevyiden lisäaineiden ja täyteaineiden valmistuksessa makkaraa voi olla monenlaisia makuja.
Pasta keksit: ensimmäinen vaihtoehto
Jotta pasta keksit kotoisin, sinun on otettava seuraavat aineet:
275 g hienoa kiteistä sokeria tai jauhettua sokeria
125 g mantelijauhoja
50 ml keitettyä vettä
3-4 munanvalkuaista (100 g)
3 g kuivaa proteiinia
ruoan väriaine
Mantelijauhon saa- miseksi mantelit on jauhettava jauheeksi seulottu ja annettava kuivua noin viikon ajan. On toivottavaa pitää munanvalkuaiset 2-3 päivää huoneenlämmössä.
Vesi, johon on lisätty 150 g sokeria. Vaikka siirappi on keittäminen, oravat kuivalla proteiinipyyhkäisyllä sekoittimella pienellä nopeudella, kunnes huiput vähitellen kaadetaan jäljellä olevaan sokeriin. Jatka lyöntiä, kunnes siirapin lämpötila saavuttaa 115 astetta. Kaada siirappi valkoisiin ja sekoita kunnes se on sileä. Kahdessa vaiheessa sekoitetaan mantelijauhoja taikinaan ja sävytetään väriaineella.
Paneli on vuorattu kaksikerroksisella kalvolla(pergamentti) tai erikois silikonimatto. Valmistajan laukku on täynnä taikinaa ja taikina putoaa noin 2 cm halkaisijaltaan noin etäisyydellä toisistaan. Ravista varovasti pannulla varovasti ja jätä 30-60 minuuttia. Jos taikinan pinnalla on kuplia, punkturoi ne hammastikulla.
Pasta keksit voidaan laittaa uuniin, kun se on päälläMerenpinnan pinta muodostaa kuoren, eikä se tartu sormiin koskettaessaan. Paista keksejä 12-15 minuuttia uunissa, kuumennetaan 140-160 astetta.
Anna keitetyn maksan jäähtyä ja kiinnitä sitten puolikkaat kermalla, suklaalla tai hillolla mieleisesi.
Pasta keksit: toinen vaihtoehto
On toinen resepti pasta-evästeille, ilman siirappia. Jotta pasta saataisiin tällä reseptillä, tarvitset näitä tuotteita:
jauhemaista sokeria - 150 g
mantelijauhoja (maapähkinät) - 75 g
munanvalkuaiset - 2 kpl.
sokeria - 1 tl.
Sokeri jauhe yhdistettynä jauhettujen mantelien kanssa. Oravia viiltää keskipitkällä nopeudella kunnes pehmeät huiput, lisää sokeria ja jatka ravistamista, kunnes valo loistaa. Lisää sekoitus manteleita ja sokerijauhetta ja sekoita kevyesti, kuin taita taita. Haluttaessa lisää ruoka väriaine.
Sitten kaikki, kuten edellisessä resepti: foliolla tai pergamentti leivinpaperi, jätä jonkin aikaa, päästä pois kaasu, ja paista noin 20 minuuttia lämpötilassa 150 astetta.
Pasta keksit: kermanvaihtoehdot
Puolipasta voidaan liimata yhteen kaikki kermat tai täytteet, mutta ranskalaiset käyttävät usein ganachea (tuoksuva kerma suklaata, kermaa ja voita) tai Kurdia (hedelmänkastiketta, jotain vanukkaan ja vaniljakastikkeen välillä).
Keittäminen ganache, lämmitä 50 ml kermaista kermaa, sulata suklaa niihin (80 g katkeraa suklaata tai 100 g valkoista), sekoita homogeeniseksi ja anna jäähtyä.
Valmisteluun sitruunan kerma kahden sitruunan sekoitus sekoitetaan 200 g sokerin kanssa. Sitten kaada sokerijuomaan neljä sitruunaa, sekoita. Erikseen laita neljä munaa haarukalla (ilman vaahtoa), kaada sokeria ja jätä puoli tuntia. Sitten kantoi kattilaan, lisätään 40 g voita ja kypsennä, sekoittaen, keskilämmöllä, kunnes kerma sakeutuu. Valmis kerma jäähtyi.
Bon appetit!
