Koivunmurskasta valmistettu viini, koivun mehu, vanha viini. Viiniä juustosta, resepti
Koivun mehu valmistetaan parhaitenVanha resepti Valko-Venäjän kylien asukkaille. Aikaisemmin yli sadan vuoden kuluttua niissä oli runsaasti koivunlehtiä joka kevät. Sai aina paljon. Juonut mehua tuoreessa muodossa, mutta säilöntäjät eivät olleet niin yleisiä. Useimmiten koivun mehustuotteet valmistettiin luonnollisista fermentaatiotuotteista - kvassista, viinistä, bragaista ja he ajoivat kuuhun. Tässä muodossa se voitaisiin käyttää ympäri vuoden. Joten yritetään kertoa yksityiskohtaisesti siitä, miten viiniä valmistetaan koivuhauteesta.
Ainekset viinin valmistukseen koivuhauteista
Tarvitsemme:
Koivujuoma - 25 l
sokeri - 5 kg
rusinoita - 200 g
hunajaa -200 grammaa
sitruunahappo - 7 - 10 g
Koivun mehu viinin on oltavatuoreena, ei hapana eikä käymistilassa. Sokeria tarvitaan, jotta juoma voi olla linnoitus ja makeus, ja sitruunahappo tasapainottaa happamuutta ja lisää viinin säilyvyyttä. Rusinat ovat välttämättömiä hapankaalin valmistamiseksi. On parempi ottaa pimeät marjat valkoisella pinnoitteella, joka on itse asiassa luonnollista alkuperää oleva viinihiiva. Tällaisella hapalla viini viettää täydellisesti. Honey, periaatteessa, et voi laittaa, mutta se lisää piquant maku viiniin ja poista kevyt karvas maku. Kiteytynyt hunaja ennen maahantuontia sulaa vesihauteessa ja jäähdytetään sitten.
Koivunmakuista saatu viini - resepti
Ensin muutama päivä ennenkerätty mehu, sinun täytyy tehdä viiniä. Hiukan mikro-organismeja ja kierrä mehu viiniksi. Pulloon kaadetaan noin 150 grammaa rusinoita. Lisätään 50 g sokeria ja kaikki kaadetaan keitettyyn veteen, joka jäähdytetään huoneen lämpötilaan. Pullon kaula on sidottu sidehana tai peitetty löysällä korkilla, joka tarjoaa ilmaa. Tässä muodossa tulevan rusinatuksen starterin pitäisi olla lämmin paikka 3-4 päivää, kunnes se on valmis. Sen jälkeen sitä voidaan säilyttää jääkaapissa noin 10 päivän ajan.
Aloitetaan nyt marjan valmistelu. Tätä varten koivun mehua, sokeria ja sitruunahappoa sekoitetaan suurella emalikastikeella. Seosta keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes alkuperäisestä 25 litrasta jää noin 20 litraa nestettä. Tämä kiehuu kolmasosassa lisää kiinteiden aineiden pitoisuutta, mikä on välttämätöntä koivuviinin optimaalisen maun saavuttamiseksi. Tämän jälkeen savi jäähdytetään 25 ° C: seen. Jäähdytyksen aikana sitä on sekoitettava säännöllisin väliajoin. Jos pinnalla on kalvo tai kuori, ne on poistettava. Sitten wortissa esitellään valmiiksi valmistettu raisin käynnistin ja hunaja. Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan fermentointisäiliöön (parempi - suuri pullo tai purkki). Säiliön kaulassa on vakiovarusteinen sinetöity vesilukko tai lääketieteellinen käsine on yksinkertaisesti kulunut (yhdelle sormelle tulee tehdä reikä, muutoin se voi puhjeta). Tuleva koivuviini siirretään pimeään fermentointihuoneeseen. Väliaineen lämpötilan tulisi olla 18-25 ° C.
Aktiivisen fermentaation lopettamisen merkkejä tarkastellaanPudotuskäsineet ja ilmakuplat puuttuvat veden tiivisteen läheisyydessä. Visuaalisesti viini tulee kevyemmäksi ja sakka astuu säiliön pohjalle. Tuote on varovasti kaadettava ilman jäämiä puhtaisiin astioihin. Viini suljetaan ja suljetaan 2-3 viikon ajan pimeässä ja viileässä huoneessa (10-16 ° C).
Viimeisessä vaiheessa koivuviini sulautuu jälleen sedimenttiin ja pullotetaan tai pullotetaan edelleen varastointia varten. Sen säilyvyys on yksi vuosi.
Tuloksena oleva koivun sappea on pehmeäämakea maku. Se on varmasti hyödyllinen ihmisen organismin kohtuullisessa käytössä, koska se on valmistettu yksinomaan luonnollisista, laadullisista raaka-aineista. Vieraat tulevat mielellään juomaan omia viinejäsi!
