Viini rypäleistä kotona: reseptit, teknologia. Miten tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä

Viini rypäleistä kotona, valmistusteknologia

Kotirypäleviinin valmistamiseenparempi kuin muut lajikkeet soveltuvat Rosinka, Stepnyak, Ystävyys, Crystal, Saperavi, Festival, Platovsky. Tällaiset viinirypäleet eivät vaadi erityistä huolellisuutta viljelyn aikana ja suuri osa sokerista jalostuksen aikana. Myös muut lajikkeet soveltuvat (Lydia, Isabella), mutta niillä ei ole riittävää sokeripitoisuutta. Siksi jälkiruokaviini niistä on vaikeampaa tehdä.

1. 
   

   
   Rypäleiden kokoaminen ja valmistelu

   
   Yleensä marjat korjataan kuivalla aurinkoisellasää, aikaisintaan kolme päivää sateen jälkeen. Syynä tähän - rypälehiiva, joka sijaitsee ihon marjoja. Jos ne pestään pois sademäärällä, kotitekoista viiniä ei ole mahdollista valmistaa viinirypäleistä. Samasta syystä marjoja ei saa pestä ennen käsittelyä.
   
   Vain kotitekoisen viinin tuotantoonkypsiä rypäleitä. Raakoja, marjoja tai Opal ole sopivia, koska ne voivat heikentää makua valmiin juoman. Kaikki korjattu viinirypäleet puhdistetaan pentueen poistetaan kimppuja marjoja ja sopimatonta. Massa puristetaan sitten varovasti, vahingoittamatta kivi, ja kaadetaan emali astiaan, täyttämällä se 3/4 täynnä. Hapettumisen välttämiseksi aikana murskata rypälemehun saa joutua kosketuksiin metallin kanssa. Seuraavaksi mash säiliö (peredavlennymi marjat) jätettiin pari päivää viileässä ja pimeässä paikassa, joka kattaa sen luonnollisen Esipese kangasta. Joka 10-12 tuntia sinun täytyy lyödä yläosasta muodostuva vaalea korkki.


2. 
   

   
   Mehu uuttaminen

   
   Muutaman päivän kuluttua käymisen ja sellun prosessi alkaahieman kirkastuu. Herkullisen kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä on tarpeen puristaa mehua. Voit tehdä tämän poistamalla yläkerroksen iholla ja puristamalla sen syvään kulhoon. Neste sekoitetaan jäljelle jääneen mehun kanssa säiliöön, anna se suodattimen läpi (sideharso). Siten ei ainoastaan ​​epäpuhtauksia eliminoida, mutta myös hapen kyllästyminen tapahtuu.
   
   Valmis mehu kaadetaan säiliöön käymistilassa 3/4 korkeuteen. Jos viini ei ole liikaa, voit käyttää lasipurkkeja.


3. 
   

   
   "Laitteiston"

   
   Voit tehdä kotitekoista viiniäviinirypäleet eivät alkaneet hapata, se on suojattava hapen virtaukselta. Samalla on mahdotonta estää hiilidioksidin tuotantoa. Tämän tehtävän ansiosta vesitiivistejärjestelmä hoitaa. Esimerkiksi kannen, tölkkien ja putkien tavanomaiset rakenteet. Järjestelmän puuttuessa voit käyttää myymälän suojusta hydraulisella lukolla tai lääketieteellisellä käsineellä, jossa on rei'itetty sormi.


4. 
   

   
   Aktiivinen käymisjakso

   
   Fermentointisäiliö asetetaan optimaaliseksilämpötilaolosuhteet - 22-28С. Jos lämpötila laskee alle 10-12 ° C, hiiva kuolee ja prosessi pysähtyy. Jos muutaman päivän kuluttua käyminen pysähtyy, sinun on valmistettava ja lisättävä mehu juomaan viiniä varten. Tätä varten rusinat ravitaan sokerilla vedessä ja annetaan käymistilassa. Sen jälkeen, kun tällainen seos on lisätty, marja alkaa vaeltaa uudelleen.


5. 
   

   
   Sokerin lisääminen

   
   Fermentaatioprosessia jatketaannormaali taso, sokeripitoisuus saa olla enintään 10 - 15%. 3 päivää fermentoinnin alkamisen jälkeen viini alkaa hapata. Tänä aikana lisää 50 grammaa sokeria litrassa viiniä. Pieni osa nestettä kaadetaan erilliseen säiliöön, sekoitetaan sokeria ja kaadetaan takaisin säiliöön. Tämä toimenpide toistetaan 3-4 kertaa 20-30 päivän ajan. Kun viini lakkasi hapan, aktiivinen käyminen lopetetaan. Jos haluat viiniä kotona rypäleistä, sinun on seurattava huolellisesti kaikkia prosesseja ja korjattava virheet ajoissa.


6. 
   

   
   Juoman poistaminen

   
   Tulee aika, jolloin kaasuputki lakkaavapautetaan vesipulloihin (käsine puhalletaan pois). Jos neste on kirkastui tänä aikana, ja alareunassa paksu sakka, viini on tyhjennettävä erilliseen astiaan. Tara kanssa täytyy laittaa lavalle, ja tyhjä jar - lattialla. Kaada neste ohuella läpinäkyvä putki, ilman että sen lähemmäksi pelletti 3 cm. Ekspressoitu viini ei ole vielä täysin muodostunut, joten täydellistä avoimuutta ei vielä ole.


7. 
   

   
   Sokerin taso

   
   Aktiivinen fermentaatio on takana, mikä tarkoittaa sitä, että kaikkiKoostumuksessa oleva sokeri ei mene mihinkään. Ottaen huomioon niiden maku mieltymykset, voit tehdä viiniä vielä makeampi. Tee tämä yhdistämällä yhdestä litran juoman juomasta, laimenta tarvittava määrä sokeria ja kaada se takaisin. Ne, jotka haluavat hapan viinin, et voi lisätä mitään.


8. 
   

   
   Viinin kypsyminen

   
   Kypsymisen aikana maku lopulta muodostuujuoda. Tavallisesti hiljainen käyminen kestää 40 - 360 päivää. Rypäleiden viinin valmistaminen kotona ei ole järkevää kestää sitä liian kauan. Maku laadun ei todennäköisesti muutu. Nestesäiliö on jälleen peitetty erityisellä kansi (käsine) tai hydraulisen tiivisteen alle. Liotuksen optimaalinen lämpötila on 10 - 16 ° C. Terävät lämpötilan muutokset eivät ole täysin hyväksyttäviä. Niillä on haitallinen vaikutus makuun. Joka 10 päivää viini kaadetaan uuteen astiaan, jäännöksen jääminen alkuperäiseen astiaan.


9. 
   

   
   Viinin säilyttäminen

   
   Valmis kotitekoinen viini kaadetaan pieniin pulloihin ja tukkeutuu tiukasti tulpat. Pidä tämä juoma paremmin pimeässä viileässä paikassa (6-8 ° C).

Kotitekoinen viini vihreistä rypäleistä, resepti aloittelijoille

Alkupalat viininvalmistuksessa eivät saa kokeilla. On parempi noudattaa tiukkoja reseptejä ja selkeitä ohjeita. Tee säätöjä - mestareiden kohtalo. Puhumme siitä, kuinka tehdä valkoviiniä rypäleistä kotona.

Tarvittavat ainesosat:

• 
  vihreät viinirypäleet - 10 kg


• 
  valkoinen sokeri - 3 kg

Valmistusmenetelmä

1. 
   Viinirypäleiden nippu puhdistetaan oksista, laitetaan syvään säiliöön ja painetaan siihen asti, kunnes enimmäismäärä mehua.


2. 
   Siivilöi mehu, sekoita se sokerilla ja kaada purkkiin. Naro tara muovikannella. Kannessa laita reikä ja työnnä putki (toinen pää purkkiin, toinen - vesisäiliöön).


3. 
   Jätä mehu käydä viileässä pari kuukautta.


4. 
   Käsiteltäessä viiniä lisätään sokeria (100 g / litra). Sulje pullot tiukasti ja aseta ne pimeään säilytyspaikkaan. 30-40 päivän kuluttua juoma on täysin valmis.

Resepti viinirypäleistä viinistä kotona

Kotitekoisen rypäleviinin tekeminen omiin käsiisi ei ole välttämätöntä olla kokenut viininviljelijä. Viinirypäleistä valmistettu viini on herkullista, hieman sitkeä ja makea.

Tarvittavat ainesosat:

• 
  punaviinit - 10 kg


• 
  valkoinen sokeri - 2,5 kg

Valmistusmenetelmä

1. 
   Ota puhdistetut pesemättömät viinirypäleet ja murskaa murskaamalla, kunnes runsaasti mehua muodostuu.


2. 
   Laita massa puhtaaseen säiliöön, peitä kankaalla ja jätä 5 päivää. Twice a day, sekoita se puinen lusikalla.


3. 
   Kun mätä on kunnolla nostettu, kantoi se ja väännä se sideharsolla. Puhdista puhdas mehu sokerilla ja kaada pulloon.


4. 
   Kengän niskaan, laita steriili käsinerei'itetty sormi. Jätä fermentointiliuos lämpimään paikkaan 3 viikon ajan. Prosessin alussa hansikas pakenee ja sen jälkeen se laskee uudelleen, kun viinirypäleistä valmistettu viini on valmis.


5. 
   Jonkin ajan kuluttua hiiva laskeutuu. Aseta viinilasi viinipulloon ja aseta tyhjä lasi lattialle. Ilmaise viini läpinäkyvällä putkella.


6. 
   Sulje kansi tiukasti ja jätä se kuukauteenkypsymiselle. Joka seitsemän päivän aikana kaada juoma uuteen säiliöön, joka suodattaa jäämät. Jälkeen - jätä viini vielä kuukausi pimeässä viileässä paikassa.


7. 
   Ota pullo pois, karkota ja maistele sitä. Jumalien juoma on valmis!

Kun opit tekemään viiniä rypäleistä kotona, et koskaan palaa juomien säilyttämiseen.