Miten juustoa tehdään kotona?

Kotimainen juusto tuorejuustosta

Tämän juuston maisteleminen muistuttaa sulatettua kermajuustoa. Juuston valmistukseen tarvitaan:

• 1 kg raejuustoa;


• 1 litra maitoa;


• 1 muna;


• 2 munankeltuaista;


• 120 g voita


• 2 tl. sooda;


• 1 ripaus suolaa.

Ota iso kattila, kaada maitoa, laita se tulelle ja tuo kiehuvaksi. Keitettyyn maitoon lisätään tuorejuustoa ja keitetään, sekoittaen, 5 minuutin ajan pienellä tulella, kunnes seerumi erotetaan.

Laitoimme puhtaan harjan kahteen kerrokseen, me kostutamme sen hyvinvettä ja sementtiä. Kaada tuloksena oleva juustomassa. Lasi seerumin jälkeen kiinnitä juustosäiliö ja ripusta se pesualtaan tyhjenemään jäänteet.

Pehmennetty voita sekoitetaan keltuaikaan. Lisää suolaa ja soodaa ja hanki hyvä massa.

Kuivattua tuorejuustomassaa sekoitetaan kermavaahtoa ja keltuainen. Voit maistella mausteita.

Tehdään vesihaute. Suuri kattila kaada vettä ja kiehuu. Laitetaan pienempi kattila tuloksena olevaan massaan. Kypsennä noin 10 minuuttia, sekoittaen, kunnes talojuoma tulee tahmeaksi ja alkaa sulaa.

Sitten siirretään silaan tai voiteeseen voidelluun muotoon. Päälle paina alas ja laita se jääkaappiin. 2-3 tunnin kuluttua irrota juusto muotista, leikkaa se ja tarjoile se pöydälle.

Keitetyt juustot

Se osoittautuu erittäin maukasta kermajuustoa ostrinka.

Jotta juustoa, 1 kilogramman raejuustoa tarvitsemme:

• 75 g voita;


• 200 g kermaa tai kotitekoista smetanaa;


• Ensimmäinen;


• suolaa, kuminaa maun mukaan.

Jätetään raejuusto suljetussa kattilassa lämpimässä paikassa. 3-4 päivän kuluttua se peittää muotin ja antaa sille tyypillisen maun.

Jauhota lihamyllyllä riistajuustolla, jossa on hometta,sekoitetaan kermaa, suolaa ja kuminaa. Sulata kattilaan voita lisäämällä juustomassa. Keitä, sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen sulanut massa.

Vatkaa muna lopullisen kiehumisen jälkeen, sekoita hyvin ja kuumenna, eikä kiehu.

Laita se muottiin, rasvaisella voilla, paina se alas ja siirrä se jääkaappiin. Kuten kotitekoista juustoa, keitetyt ovat valmiina muutamassa tunnissa.

Juuston kovuus riippuu lehdistössä käytetystä ajasta. Ylimääräinen neste on tyhjennettävä, kun se muodostuu.

Suluguni -juusto

Lumikki suluguni on valmistettu puhvelin maidosta. Voit myös valmistaa juustoa rasvattomasta lehmänmaidosta, jolloin se muuttuu kellertäviksi värisävyiksi.

Tee Suluguni-juustoa, joka painaa 1 kg, tarvitsemme:

• 10,2 litraa maitoa;


• 1 g pepsiiniä hapattaa (myydään apteekissa tai markkinoilla);


• 1 jälkiruoka lusikka viinietikkaa.

Starter-viljelmien valmistukseen ota 200 ml maitoa huoneenlämmössä, lisää viinietikka ja laimenna syntyvään nestepipsiiniin.

Kannetaan 10 litraa maitoa sideharson tai hienon seulan läpi ja kuumennetaan alumiinisen pannun (tai booren) lämpötilassa 30 astetta. Lisää käynnistin ja laita se 30 minuuttia lämpimään paikkaan.

Laita sitten kattilaan maitoa hidas tulipalo ja kerää taitettava massa puhtailla kädillä aluksen seinälle. Yleensä kestää viisi minuuttia koko juuston rapsuttua.

Jotta juustoa olisi nuori, Otamme kokkareita valmiilla sementtipohjalla sideharsoilla. Kuten resepti home-made juustoa juustoa, purista herasta. Saatu kotitekoinen juusto on valmis käytettäväksi.

Jos murskat juuston ja jätät sen lämpimäksi, se muuttuu herkullinen venytyspakkaus khachapurille, juustoja tai muita leivonnaisia.

Suluguni- saat nuoren juuston jäljellä vaeltaa sisäänsuolatonta seerumia useita tunteja lämpöön. Tarkista sitten valmius: kastele ohutta juustoa kuumaan veteen, pidä 1-2 minuuttia. Jos juusto on hieman venytetty, se on valmis jatkokäsittelyyn. Juustoa ei saa repeytyä.

Valmistettu juusto leikattu kaistaleiksi 2katso Kuumavedessä (80-90 astetta) laske juustoa. Pienellä lämmöllä, sekoittamalla yhteen suuntaan puisen lastan kanssa sulammen juustoa sulatetaan. Kun se sulaa kokonaan, poistamme massan, liimataan sen palloon ja muotoilemme päätä. Suluguni on valmis kulutukseen.

Juuston säilyttämiseksi ripottele suolaa kevyesti ja laita se päällekkäin. Lue lisää tämän artikkelin muista juustoista.

Suluguni -juustoa paistetaan paistinpannulla paistinpannuissa ja muna, lisätään kuuma vilja tai valmistetaan voileipiä aamiaiseksi.

Bon appetit!