Kaviaari sokerijuurikkaasta talvella - valokuvausohje
Taulukko - sokerijuurikas - kasvi, joka käyttää japäärynät ja juurikasvit, ja vaikka se on täysin säilynyt koko talven, punajuurta tuottaa herkullisia valmisteita - kaviaaria, marinadeja, kvassia ja suolakurkkua. Monia aihioita talvella esimerkiksi sokerijuurikkaasta, esimerkiksi kaviaarista, voi toimia ruokalajina kaloista ja lihasta.
Jotta sokerijuurikkaan lämpökäsittelyssä ei ole menettänyt rikas väri bordeaux, missään tapauksessa ennen keittämistä on mahdotonta leikata hännän juuri ja yläosien kasvupaikka. Värin säilyttämiseksi voit lisätä lusikallinen etikan veteen ja sekoittaa sen vedellä. Ennen kasteluun laittamista juurikkaat on pestävä perusteellisesti. Valmiit juurikkaat voidaan helposti leikata veitsellä tai haarukalla.
Kotitekoinen punajuurikaviiri
- 0,5 kg raakaketjua;
- 75 g sokeria;
- 40 g kasviöljyä;
- puolet sitruuna;
- 5 g suolaa.
Juurikuu kypsennä kunnes valmis ja viileä, eiottamalla pois vedestä, jossa se oli suoraan valmistettu. Poista yläkerros, veistämällä vaurioituneet paikat, hännät ja lehdet. Sitten jauhamalla punajuurta keskimääräisellä makralla tai lihamyllyllä ja laita se syvällä paistinpannulla tai pannulla, sekoita voita, suolaa, sokeria, raastaa puolet sitruunasta ja purista mehu siitä.
Peitä astiat kannella ja pistäydy neljännesvuosittain,usein sekoittaen. Tällä hetkellä sinun on valmisteltava pankkeja: pese ja kuumaa uunissa tai mikroaaltouunissa. Kannet pyyhkiä alkoholilla tai käytä kannet lankaa (lämmitetään yhdessä pankkien kanssa). Pakattu kaviaari punajuurista kuumamuotoisina lämmitetyissä tölkeissä, jotka on välittömästi suljettava ja jäähdytettävä ilman peitteitä. Sitruuna voidaan korvata kahdella rkl etikalla 9%.
Kaviaari punajuurista ja sienistä
- 0,5 kg keitetyt juurikkaat;
- 300 g valmistettuja sieniä;
- 2 kpl. sipulit;
- 80 g kasviöljyä;
- 2 kuorittua valkosipulinkynsiä;
- sokeri, suola;
- 1-2 rkl. 9-prosenttista etikkaa sisältäviä lusikoita.
Kun vuosi on antelias ei ainoastaan sokerijuurikkaan, vaansieniä, niin nämä kaksi pääainesosaa saadaan erinomaisesta lautasen - kaviaarin siidereistä. Juurikkaita jauhaa millä tahansa käytettävissä olevilla keinoilla (raastin, lihamylly tai yhdistelmä). Pistä sipuli hienonnettu määrä öljyä kunnes kultainen, kiinnitä siihen hienonnetut hienot sienet ja jatka purenta, kunnes neste haihtuu.
Sitten asettaa maanjuurikkaat panokseensienet ja sipuli ja kypsennä vielä neljännes tunti. Ennen vuoden ruokasuolaa ja laittaa sokeria, mausta muussattu valkosipuli ja kaada etikkaa tai sitruunamehua. Korjuun munia talven juurikkaiden valmistella lämmitti steriloitu puolen litran tölkeissä, hajoavat niitä kerran niiden munia ja rulla.
Kaviaari punajuurista ja porkkanoista
3 kilogrammaa sokerijuurikkaita:
- 1000 g sipulia;
- 1000 g porkkanaa;
- 1000 g tomaattia;
- 160 g kasviöljyä;
- suolaa, sokeria, kanelia maun mukaan.
Hienonnettu sipuli paista öljyssä kunnesläpinäkyvyyttä, lisää siihen raastettuja porkkanoita ja hautua 20 minuuttia. Jotta kaviaari olisi peräisin sokerijuurikkaista ja porkkanoista, jotka ovat mehukkaita ja hapan, on pantava paistinpannu puhdistettuihin ja hienonnettuihin tomaatteihin ja kiehua vielä 20 minuuttia.
Esikypsytetyt juurikkaat ja puhdistetaanyhdessä haudutettujen vihannesten kanssa, käännä lihamylly, kaada suolaa ja sokeria ja kiehua 10 min pienellä tulella. Cinnamon (maahan tai tuula), lisätty ruokalaji, täyttää sen ylimääräinen tuoksu. Kuumaa kaviaaria levittäytyy penkereihin ja korkkia ne välittömästi. Ilmajäähdytys.
Esitetyt reseptit ovat vain pieni osa siitä,mitä voidaan talvella korjata punajuurista. Kaviaarissa voit myös lisätä luumuja ja hapan omenat, kesäkurpitsaa ja paprikaa, ja joka kerta saa alkuperäisen reseptin. Joissakin resepteissä suolaa ja sokeria on osoitettu suunnilleen, sillä sokerijuurikkaalla voi olla hyvin makea.
Kirjoittaja: Katerina Sergeenko
