Miten kuivata sieniä

Kuivatut sienet ovat hyviä siinä, että ne säilyttäväthyödyllisiä ominaisuuksia ja aromia (esim. valkoisten sienten aromi on jopa kuivumisen jälkeen vielä vahvempi). Niiden ravitsemuksellinen arvo on suurempi kuin suolattujen, marinoitujen ja säilöttyjen sienien, ja ruoka on helpommin imeytyneitä. Kuivatessaan sienet menettävät noin 90% painostaan ​​(10 kg tuoreita sieniä, keskimäärin 1 kg kuivattuja sieniä saadaan), mutta vain vesilehdet ja ravinteet eivät katoa missään.

Mitkä sienet voidaan kuivata

Kaikki sienet eivät sovellu kuivaukseen. Kuivattuja lautanseittoja (ryzhiki, kanttaret, sienet, russula) voi olla katkera. Siksi, jos päätät kuivata sieniä, suositaan putkimaisia ​​sieniä - boletus, poderezinozikov ja tietysti kaikkien sienten kuningas - valkoinen sieni. Ennen kuivaamista sieniä, sinun on puhdistettava ne. Irrota varovasti maata, jumittuja lehtiä ja neuloja, toinen pentue. Sieniä ei kuitenkaan voida pestä ennen kuivaamista - ne tummuvat, menettävät makua ja kuivuvat pidempään. Puhdista sienet, lajittele ne pois ja heittävät hemmottelevat. Valkoisissa sieni leikata jalka pohja, ja boletus ja podberezovikov - koko jalka on hyvin cap. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua terää sen varmistamiseksi, ettei sieni pääse tummumaan.

Ennen kuivausta leikataan erittäin suuria sieniäuseat osat ja pienet kuivatetaan kokonaan. Voit hiomata sieniä ja pilkkoa niitä "nuudeleiksi". Samanaikaisesti ne kuivuvat nopeammin ja ovat helppokäyttöisempää (esimerkiksi lisätä keittoon). Sienet kuivataan tasaisesti, pienet ja suuret sienet kuivataan erikseen.

Missä, millä tavoin ja kuinka kuivata sieniä

Sienet voidaan kuivata uunissa, auringossa tai kattilassaerikoiskuivaimet. Tietoja kuivaamisesta venäläisessä uunissa, emme kerro: on epätodennäköistä, että joku asunnossa löytää tällaisen uunin. Kun uunissa kuivataan, valmistetut sienet on sovitettu yhteen kerrokseen. Ensin sinun on kiinnitettävä ne noin 45 ° C: n lämpötilassa, ja kun sienet kuivuvat ja pysyvät tahmeina, nosta lämpötila 75-80 ° C: een. Kuinka kauan sieniä kuivataan, kokemusta on tarpeen selvittää. Jos erikokoisia sieniä ja kuivataan epätasaisesti - poista ne ja loput kuivatetaan. Jotta höyrystyisivät sieniä, älä peitä ovea loppuun, kun kuivaa uunissa ja myös ajoittain poista leivontalaukku sienillä ja tuuleta ne - ne säilyttävät värinsä ja eivät pala.

Voit myös kuivata sieniä auringossa. Tee näin merkkijono ja ripusta ne hyvin ilmastoidussa paikassa. Se on suojattava pölyltä, suoralta auringonvalolta ja sateelta. Voit myös järjestää sienet yhteen kerrokseen paksulle paperille, kuivalle alustalle, kankaalle tai tarjottimelle (mutta älä käytä raudanleivontalaa - tämä auttaa välttämään sienten sintrausta ja mustetta). Sienet kuivattiin muutaman päivän ajan. Jos et ole varma valmiudestaan, voit kuivata sienet uunissa.

Miten määritetään kuivattujen sienten valmius? Oikein kuivatut sienet taivuta, mutta älä katkaise. Ne eivät ole hauraita, joustavia hieman joustavia. Jos sieni on helposti taivutettu ja tuntuu kostealta - sitä ei ole riittävästi kuivattu, ja sitä voidaan muovata ja varastoida varastoinnin aikana. Ylisuuret sienet ovat liian kova ja hauras, voivat hajota osiksi. Heillä on pahempi maku, joten on parasta hioa ne sieni-jauheeksi.

Tee sieni jauhe sekoitaKuivatut sienet kahvimyllyllä. Voit lisätä niihin 5-10% pienestä suolasta paremman varastoinnin tai erilaisten mausteiden ja kuivattujen yrttien varalle. Organismia on helpompi sienitahnaa kuin vain sieniä. Se on myös kätevä käyttää, ja tallennettaessa se vie vähemmän tilaa. Sieni-jauhe varastoidaan metalli- tai lasipurkkiin sulkemalla se tiukasti.

Miten säilytetään kuivattuja sieniä

Kuivatut sienet säilytetään laatikoihinasettamalla ne puhtaalla käärepaperiin), paperipussit, pellavaiset pussit ja tölkit (lasi tai metalli). Kuivatut sienet täyttävät täydellisesti veden ja vieraat tuoksut. Siksi huone, jossa säilytät kuivattuja sieniä, tulee olla hyvin ilmastoitu ja ilman suhteellinen kosteus saa olla enintään 75%. Kuivattujen sienien optimaalinen lämpötila on 7 ° С. Älä säilytä kuivattuja sieniä voimakkaasti tuoksuvilla tuotteilla. Ajoittain poimia kuivatut sienet, heittää pois vanhanaikainen ja hometta.

Kuivaamalla sieniä voi valmistaa myös muita tuotteita, kuten kalaa.