Me valmistamme kanteleita talvella

Kuinka suolata kanteleita talvella

Suolaaminen helpottaa talvella valmistettavien runsaiden sävyjen valmistusta. Selvitämme sen, miten suolata kanteleita. Ensinnäkin sienet on eriteltävä: peittausta varten, ehjät sienet, jotka on puhdistettava kerätyistä roskista, ja huuhdottava sitten perusteellisesti juoksevalla vedellä.

sitten Kanteleita on keitettävä suolavedessä, lisäämällä noin 60 grammaa suolaa litrassa vettä(veden määrä riippuu sienten määrästä). Kun vesi kiehuu, kaada suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kun suolavedessä kiehuu, vähennä lämpöä ja kaada pannulle sienet. Kantarelleissa kiehua, sekoittaen, kunnes ne laskeutuvat ruukun ja suolavedellä ei ole lähes läpinäkyvä.

Kiehauta kanteleita silppurilla ja annajäähtyä. Ota sitten steriloidut purkit ja laita ne mausten pohjaan: makeat pipetit, tilli, persiljaa, lehtikuusia. Sitten sijoitetaan sienet kerroksissa kerroksittain, kukin kerros kantarelli suolaa (noin 30 g suolaa jokaista kg sieniä). Pankit sieninä suljetaan ja laittaa kellariin tai muuhun viileään paikkaan 35-40 päivää. Sienille ei muodostu muotteja, voit ripotella niitä kuivalla sinappia.

On mahdollista suolattuja kanteleita talvella ei purkit, mutta emaloitu potin tai ämpäri. Astian pohjalle peittausta varten maustetaan(piparjuuret, tammi, kirsikka, mustaherukka, tilliä, valkosipulia jne.), täytä astia sitten suolattuun veteen keitettyjen kanelevien kanssa. Päälle laittaa keitettyä sideharsoa, sitä - sortoa. Noin kuukausi myöhemmin suolainen kantarellit ovat valmiita.

Kuinka jäädyttää kanteleita talvella

Kanttarelleja ei voi ainoastaan ​​suolata, vaan jäädyttää. Pakastettuja kanteleita voi paistettua, keittoja käytetään jne. Jäädyttämiseen valitaan nuoria, vahvoja, ehjiä sieniä. Puhdista katkaravut roskista, huuhtele juoksevalla vedellä ja kuivaa lautasliina tai pyyhe. Jos sienet ovat suuria, voit leikata ne useiksi paloiksi ennen pakastusta.

Kanttarellit voidaan jäädyttää raakana, muttaJälleenvakuutusta voidaan keittää ennen pakastusta (vain keittää enintään viisi minuuttia - pitkiä ruoanlaittoja, kantarellit menettävät makua). Keittämisen jälkeen heitä aina sienet hilseilylle, anna niiden jäähtyä ja kuivua. On suositeltavaa jäädyttää kanteleita levittämällä ne yhteen kerrokseen. Kun sienet jäädytetään, siirrä ne pusseihin tai säiliöihin ja aseta ne pakastimeen varastointiin.

Huomaa, että Sulatuksen jälkeen sieniä ei voi jäädyttää toistuvasti. Siksi kantterellit pakataan siten, että osa sieniä voidaan käyttää kerrallaan.

Miten kuivaa kanteleita talvella

Kanttaret sopivat hyvin kuivaukseen. Tämä kanteleiden valmistustapa on hyvä, sillä sienet säilyttävät makunsa, ravitsemukselliset ominaisuutensa ja ravintoarvonsa. Kuivaamiseen, poiminta koskemattomia sieniä javarovasti poista heiltä maa ja roskat, mutta älä pese. Kantelijat kuivattavat vain hatut, joten erotkaa ne veitsestä ruostumatonta terästä veitsellä. Pienet hatut voidaan kuivata kokonaan, suuriksi - leikkaamalla useampaan osaan.

Nopein tapa kuivata ketut uunissa 65 astetta tai alle, levittämällä yksi kerros leivinpaperille ja antaa ilmavirtaa. Oikein kuivatut kanttaret taipuvat, mutta eivät repeä, kevyesti kevyitä, kun taivutetaan ja eivät murene. Kuivattujen saksanpähkinöiden säilyttäminen on parhaiten ilmatiiviisti suljettu pussia, pussi tai purkki. Ennen käyttöä ne liotetaan veteen tai liemiin.

Ja jos haluat säilötyt sienet tölkeissä, varmista, että valmistat marinoituja kanteleita talveksi: tämä on hieno alkupala, jota voidaan palvella sekä päivittäisessä että juhla-pöydässä.