Kuinka korvata leivinjauhe?

Hajotusaineen vaikutus perustuu hiilidioksidin vapautumiseen: leivonnassa "kaasut, jotka vapautuvat" tasaisesti "nostavat taikinan, mikä johtaa löyhämpiin ja reheviin leivontaan. Hiilidioksidia vapautuu reaktion aikanaleivinjauheen komponentit - happamat ja emäksiset suolat. Lisäksi jauhe sisältää täyteainetta, joka ei salli suolojen reagoida ennen niiden saapumista taikinaan.

On suositeltavaa käyttää valmiita leivinjauheita, joissa ainesosien mittasuhteet ovat oikein tasapainossa, mutta jos yhtäkkiä unohdat tai et voi saada sitä, voit vaihda leivinjauhe omalla valmisteella olevalla koostumuksella.

Klassisessa versiossa leivinjauhe koostuu (125 g), vartaria (250 g),Ammoniumkarbonaattia (20 g) ja riisijauhoa (25 g). Mutta on epätodennäköistä, että nämä ainesosat (lukuunottamatta soodaa) löytyvät jokaisen rakastajattaren keittiöstä. Sen vuoksi voit korvata leivinjauheen useamman saatavilla olevan ainesosan seoksella.

Tätä varten tarvitset samassa suhteessa vie ruokasoodaa, sitruunahappoa ja tärkkelystä, jauhoja tai jauhemaista sokeria (tai niiden seosta). Myös muut mittasuhteet - 12 osaa jauhoja tai muuta täyteainetta, 5 osaa soodaa ja 3 osaa sitruunahappoa tai 4 osaa täyteainetta, 2 osaa soodaa ja 1 osa sitruunahappoa.

Ainesosien suhdetta voi kokeilla, tärkein asia on se, että valmiit tuotteet eivät maista soodaa (tämä tapahtuu, jos sooda hajotusaineessa on liikaa, niin että osa siitä ei reagoi ja jää taikinaan alkuperäisessä muodossaan).

Kaikkien kotimainen leivinjauheen valmistuksen komponenttien on oltava täysin kuivia: joutuessaan kosketukseen veden kanssa, ennenaikaisestireaktio. Jos ruoanlaittoon leivinjauhe, jossa on marginaali, on mahdollista ei sekoittaa komponentteja ja täyttää ne lasipurkkiin tai posliini kerroksia niin, että reagenssin kerrokset erotettiin kerros täyteainetta (esim., Sooda kerros - kerros jauhoja - kerroksen sitruunahappo). Leivinjauhe varastoidaan tiiviisti suljetussa astiassa ja valolta suojattuna.

On mahdollista vaihda hajotusaine ja yksinkertaisesti sooda, mutta vain, jos testi sisältää happoa sisältäviä ainesosia: hapan maitotuotteet, hedelmäsoseet taimehut, sitruunahappo tai etikka, hunaja, suklaa ja jotkut muut. Tässä tapauksessa soodan määrä määritetään todennäköisimmin kokeellisesti, mutta tavallisesti sen tilavuuden tulisi olla pienempi kuin reseptissä ilmoitettu hajotusaineen määrä noin kaksi kertaa.

Voit myös kokeilla vaihda leivinjauhe sooda, etikka tai sitruunahappoKoska sooda itse ei ole liianHyvä leivinjauhe, vaikka testi sisältää myös happoa sisältäviä tuotteita. Soodan sammuttaminen varmistaa, että haluttu reaktio hiilidioksidin vapautumisen kanssa tapahtuu edelleen. Tässä tapauksessa käytäntönä soodan sammuttaminen ennen sen tuomista taikinaan on tullut kovaa keskustelua.

Jotkut rakastajat uskovat, että sammuttaa soodaEtikka ennen taikinan tekemistä on merkityksetöntä, koska hiilidioksidi haihtuu ennen leipomista. Toiset vastustavat niitä, että reaktio jatkuu sen jälkeen, kun sooda on otettu käyttöön taikinaan (jos otat riittävästi soodaa). Mitä voin neuvoa täällä? Kun sooda ja etikka sammutetaan, syötä se taikinaan välittömästi odottamatta panimon loppua ja laita taikina välittömästi uuniin. Jotkut kotioppaat sammuttavat soodaa valmistettaessa keksi taikinaa, eivätkä sammuta, kun valmistetaan voileipä.

Jos oikeaan aikaan sinulla ei ole leivinjauhetta käden ulottuvilla, älä lannistu: voit aina vaihtaa leivinjauheen tuotteita, jotka ovat varmasti löytyvät keittiöstäsi.

</ center?