Valkoisten sienten marinoituminen

Periaatteessa valkoisten sienten marinointi ei ole prosessiliian monimutkainen. Toisin kuin jotkut muut sienet, öljyiset tai makeat, sienet eivät vaadi erityistä esikäsittelyä ennen peittausta. Selvitämme sen, miten valmistaa marinoituja herkkuja.

Marinointia varten valitse pienet voimakkaat sienet,luonnollisesti, ei matoja eikä muita vikoja ja vahinkoja. Tietenkin on parasta poimia valkoisia sieniä, jotka on juuri kerätty omilla kädillä, mutta jos et ole faneja "hiljaisesta metsästyksestä", ostetut myös tulevat alas. Mutta joka tapauksessa, poimi ne mahdollisimman nopeasti, eivätkä ne anna heille pysähtyä: Jos makaat enemmän kuin yhden päivän, sienet eivät sovellu peittaukseen.

Valkoiset sienet yleensä peittävät vain hatut, niin ensin erottaa hatut jalat. Jalat eivät heitä pois - ne voidaan paistaa illalliselle. Pese ne huolellisesti ja leikkaa ne keskikokoisiin kappaleisiin (pienet hatut voidaan leikata ja jättää kokonaan).

Myös se on välttämätöntä valmistele tölkkejä, joissa voit valita sieniä. Ne on pestävä perusteellisesti sisä - ja ulkopuolelta, jasitten steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla. Peitteitä on myös steriloitava, kiehuvaa jonkin aikaa, mutta on parempi tehdä tämä ennen useimpia rullia.

Sytytä tulipalo hieman suolattu astiavettä, anna veden kiehua ja laita sienet pannuun. Voit parantaa sienten väriä ja makua lisäämällä vettä kypsentämiseen hieman sitruunahappoa (2 g per 1 kg sieniä). Kiehauta kukat keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan. Sienet ovat valmiita, kun useimmat niistä uppoavat pohjaan (tavallisesti se tapahtuu 10-15 minuuttia veden toistumisen jälkeen).

Kun sieniä kypsennetään, voit valmistaa marinadia rinnakkain, jotta ei tuhlata aikaa. Tee marinadi, tuo vesi kiehuu. Kuinka paljon vettä tarvitaan? Yksi sieniä sisältävä lasipurkki vaatii 200 ml marinadia, mutta on toivottavaa ottaa vesi "marginaalilla", koska osa siitä kiehuu pois.

Ja niin, kun marinadin vesi kiehuu, lisää suolaa, sokeria ja mausteita. Yhden litran vettä tarvitaan 1,5 rkl. l. ei joditettua suolaa, 1 rkl. l. sokeri, kuusi herneet maustepippuri, kolme laakerinlehdet, hieman kanelia ja neilikkaa. Voit kokeilla reseptejä marinadi, lisäämällä suola valinta esimerkiksi fenkoli, valkosipuli, mustapippuri ja niin edelleen. N.

Kypsennä marinadi 10-15 minuuttia, lopulta kaada se 1 tl. etikkahappoa (70 - 80%). Etikkaalkuperää lisätään vasta sen jälkeen, kun marinadi poistetaan tulesta: jos lisäät sen kiehuvaan veteen, se haihtuu nopeasti ja etikkahöyryjen hengittäminen on tarpeeksi huono.

Poista valmiit sienet viipaleella ja hetilevitä valmistetuilla tölkeillä, kaada marinadi. Jos et halua säilyttää marinoituja kukkia pitkään aikaan, voit heti rullata niitä, kääntää ne ylösalaisin ja kääri ne ennen jäähdytystä. mutta Marinoitujen sienten pitäminen pitkäaikaisessa varastoinnissa edellyttää sterilointia.

Siksi, jos aiot tallentaa sieniä useita kuukausia, lisää hieman etikkaa esseen marinadiin ja kaada jokaiseen purkkiin pieni kasviöljy. Sitten peitä purkit kannella ja steriloidaan kiehuvaan veteen puolen tunnin ajan (puoli litran tölkkejä varten) tai 40 minuuttia (litraa kohti) ja käännä sitten purkit yhteen kansilla.

Tärkein asia sienten peittauksessa on noudattaa tarkasti astian puhtautta ja steriiliyttä, ja valkoisten sienten marinointi ei ole poikkeus. Huonosti valmistettu kotiruisvi on ihanteellinen kasvatuspaikka botuliinipatogeeneille. Mutta jos teet kaiken oikein, voit sulkea hyvin maukkaita marinoituja herkkuja.