Marinoitujen sieniä kotona

Yleensä kaikkien sienien hankinnan merkitys - estää patogeenien lisääntymistä. Esimerkiksi kuivattaessa sienet poistetaansuurin osa kosteudesta ja mikro-organismeista kuolee tai muuttuu inaktiiviseksi. Mikrobiilien säilyttäminen tappaa korkean lämpötilan suolaamalla suolaa ja muodostamalla maitohapon fermentaation aikana. Ja kun peittaus, mikro-organismien suojaus on "monivaiheinen": ensimmäinen - korkea lämpötila sienien kiehumisen aikana, sitten - etikka- tai sitruunahapon ja suolan vaikutus.

Sienien marjastus kotona alkaa luonnollisesti lajittelu ja sienen valmistus. Marinoituja enimmäkseen putkimaisia ​​sieniä (valkoinensienet, boletus, butterfish, podberezoviki), mutta voit marinoida ja jotkut verihiutaleet (bbw, honey agarics, ryadovki). Peittaukseen sopii vain vahvat, nuoret ja sieni-sienet.

Sienet on lajiteltava lajin mukaan, koska se on paras marinoida eri lajeja erikseen: ensinnäkin jokaisella sienellä on oma makunsavarjossa, ja toisaalta eri lajeissa - eri kiehumisen kesto. Jokainen laji lajitellaan koon mukaan, puhdistetaan roskista, katkaistaan ​​vahingoittuneet alueet ja juurten juuret.

Pienet sienet marinoivat kokonaan, suuret leikatut(ja hatut ja jalat ovat parempia marinoida erikseen). Sienien liha ei tummastunut leikkaamisen jälkeen, ne pitäisi laittaa veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa. Öljyä on laskettava 1-2 minuutin ajan kiehuvaan veteen ja irrota sitten hatut.

Marinoituja sieniä kotona voidaan tehdä kahdella tavalla. Peittauksessa ensimmäinen tapa marinadi on keitetty sieniä. Se osoittautuu kylläisemmäksi, ja siinä on voimakas sienen maku ja aromi, mutta se ei näytä erityisen esteettiseltä: tämä marinadi on viskoosi, tumma, epäselvä. Voit kokata marinadi ja sienet erikseen ja laske valmiit sienet kiehuvaan marinadiin. Marinadi osoittautuu läpinäkyvämmäksi ja puhtaammaksi, mutta sillä ei ole voimakasta sienien makua ja tuoksua.

Marinoitujen sienten ruoanlaitto marinadiin

Sinun täytyy ottaa marinoitua 1 kg sieniä tällä tavoin:

• 
  vesi 125 ml
• 
  etikka - 125 ml
• 
  suola - 15 g
• 
  sokeri - 10 g
• 
  sitruunahappo - 2 g
• 
  tilli - 2 g
• 
  laakerinlehdet - 1 kpl.
• 
  pippuri, kaneli, neilikka - maku

Valmistetut sienet,useita kertoja kylmässä astiassa olevaan astiaan, anna sen tyhjentyä ja sitten heti kokata. Kaada pannulla vettä, lisää etikka ja suola, laita sienet ja kiehuu. Poista keittämisen aikana muodostunut vaahto ja kypsennä sienet 20-25 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.

Jos sienet ovat asettuneet pohjaan, ne ovat valmiita. Lisää mausteet, sokeri, sitruunahappo ja anna kiehua uudelleen. Pakkaa sienet yhteen marinadiin valmistetuissa tölkeissä, lämmitetään pari. Pankit olisi täytettävä juuri kaulan yläpuolella, jos marinadi ei riitä täyttämiseen - täytä kiehuvaa vettä. Peitä purkit kannella ja steriloidaan 30 minuutin ajan kevyesti keitetä ja rullata ne heti.

Marinoituja sieniä ilman keittämistä marinadiin

Kun peitataan tällä tavalla, sieniä keitetään erillään marinadista. Marinointia varten (1 kg sieniä):

• 
  vesi - 1 l
• 
  suola - 50 g
• 
  sitruunahappo - 2 g

• 
  vesi 400 ml
• 
  6% etikkaa - 75 ml
• 
  suola - 10 g
• 
  sokeri - 10 g
• 
  paprika - 6 herneet
• 
  sitruunahappo - 3 g
• 
  neilikka - 1 g
• 
  kaneli - 1 g

Valmistetut sienet, kuten marinoitunaedelliseen tapaan, sinun täytyy polttaa kylmään veteen ja sitten keittää emali kattilassa, lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa veteen. Älä unohda poistaa vaahtoa ruoanvalmistuksessa. Kun sienet asettuvat pohjaan, laita ne pesualtaan lasinesteen muodostamiseksi, levitä se sitten purkit ja kaada marinadi.

Tee marinadi, kaada sisäänemaloitu potin vesi, lisää suolaa, sokeria, sitruunahappoa ja mausteita. Tuoksu kiehuu, kaada etikka ja silti iloinen kiehuu. Sienet on kaadettava kuumalla marinadilla, täyttämällä tölkit juuri kaulan yläosaan. Peitä purkit valmiilla kannilla ja steriloidaan 40 minuutin ajan kevyesti kiehuvalla. Sitten kääritään purkit ja laita ne kylmään paikkaan.

Tietenkin peittausta ei voi lisätäAinoastaan ​​resepteissä määritetyt mausteet, mutta myös ne, jotka sopivat parhaiten, esimerkiksi piparjuuri, herukka, tammi, kirsikka, muskottipähkinä. Voit jopa suolakurkkua ja sipulia.

Ja otatko sienet talveksi? Jos kyllä, pyydämme teitä jakamaan suosikki valitut reseptit muiden lukijoiden kanssa!