Sokerin korvikkeet: hyödyt tai haitat?

Sokerin korvikkeet tai makeutusaineet ovat aineita, joita käytetään antamaan makea maku elintarvikkeille, juomille ja lääkkeille. Kaikkien sokerivalmisteiden on täytettävä tietyt vaatimukset:

• 
  Niillä ei pitäisi olla hajua ja väriä
• 
  Niiden on oltava hyvin veteen liukenevia
• 
  Niiden pitäisi olla vaarattomia fysiologisesti ja kokonaan poistettu kehosta
• 
  Niiden pitäisi olla makea maku, joka muistuttaa sakkaroosia
• 
  Niillä on oltava tarvittava lämpötila ja kemiallinen stabiilius

Kaikki makeutusaineet on tavanomaisesti jaettu kahteen ryhmään: luonnollinen ja keinotekoinen. Luontaiset makeutusaineet (ksylitoli, sorbitoli, steviosidi, glukoosi) ovat turvallisia elimistölle ja täysin imeytyneet siihen. Mutta ne ovat kaikki kaloreita, vaikkakin vähäisemmässä määrin kuin sokeri.

Luonnon sokerin korvikkeet käytetään pääasiassa diabeettisessa ravinnossa, koska ne eivät vaikuta verensokerin tasoon. Yksi kuuluisimmista ja tavallisimmista korvikkeista - fruktoosi - sisältää hedelmiä, marjoja, hunajaa, kasvien siemeniä ja kukka-nektaria. Se on makeampi kuin sakkaroosi, mutta vähemmän kaloreita. Drottitekijät voivat käyttää fruktoosia.

sorbitolia on havaittu joissakin hedelmissä (esim.aprikooseja ja omenoita), mutta sen suurin sisältö on rowanilla. Se ei ole niin makea kuin sokeri, mutta se on enemmän kaloreita. Siksi sorbitoli ei ole sopiva niille, jotka haluavat laihtua, mutta se on ihanteellinen diabeetikoille, koska se ei ole hiilihydraatti vaan moniarvoinen alkoholi.

ksylitoli Tiedämme kaiken purukumin ja hammastahnojen mainonnan. Tämä makeutusaine uutetaan niiden puuvillansiemeniä ja maissipähkinöistä. Energia-arvon ja makeuden osalta se on lähes identtinen luonnollisen sokerin kanssa, mutta se ei vahingoita hampaita ja jopa päinvastoin - se auttaa estämään hampaiden rappeutumista.

steviosidilla uutetaan Stevia-kasvin uutteesta. Se on paljon makeampi kuin sokeri, mutta sillä ei ole merkittävää vaikutusta veren glukoosin määrään, joten diabeetikot voivat käyttää sitä. Stevioosi alkoi tuottaa Japanissa 1970-luvulla korvata ne keinotekoisilla sokerin korvikkeilla - sakariinilla ja syklamaatilla. Euroopassa steviosidin myynti pitkään aikaan oli vähäistä, koska uskottiin, että tällä korvikkeella voisi olla mutageenisia ominaisuuksia, mutta WHO: n tutkimukset eivät vahvistaneet tätä.

Kuten voimme nähdä, luonnolliset sokerin korvikkeet ovat yleensä hyviä diabeetikoille, mutta ne, jotka haluavat laihtua niistä, ovat vähäisiä, koska kaikki nämä makeutusaineet ovat melko kaloreita. voida keinotekoiset sokerin korvikkeet tulla turvalliseksi vaihtoehdoksi sakkaroosille niille, jotka ovat laihduttavia?

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että kyllä. Keinotekoisilla makeutusaineilla ei periaatteessa ole energia-arvoa ja kehoa ei ole pilkottu. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Kun käytit synteettistä korviketta (esimerkiksi juonut pullon ruokavaliota), keho tuntuu makealta ja valmistautuu siihen, että nyt hän saa hiilihydraatteja. Itse asiassa hän ei saa mitään kaloreita, joten alkaa nälkä.

Yleisimmät keinotekoiset sokerin korvikkeet ovat sakkariini, aspartaami, syklamaatti, kalium ascesulfaami, sukrasitti. Niiden tärkein etu sillä ne ovat paljon makeita kuin sakkaroosi (50, 200, noin jopa 350 kertaa!) eikä sisällä kaloreita. Mutta heillä on paljon haittoja.

Yksi niiden suosituimmista makeutusaineista - aspartaami - hajoaa helposti korkean toiminnan allalämpötilaa, joten et voi käyttää sitä ruoanlaittoon. Lisäksi aspartaami sisältää aminohappo-fenyylialaniinia, joten aspartaamia sisältävät tuotteet ovat vasta-aiheet potilailla, joilla on fenyyliketonuria.

Termostaatilla vaihtoehtoja aspartaamiin ovat syklamaatti ja sakariini. Niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, mutta näille korvikkeille on runsaasti miinuksia. sakariini on metallinen maku, lisäksi uskotaan, että se sisältää syöpää aiheuttavia aineita ja voi aiheuttaa kolelitiasairauden pahenemista. Siksi sakariini on kielletty Kanadassa.

syklamaatti ei ole metallista makua, muttajotka ovat vasta-aiheisia munuaisten vajaatoiminnassa raskauden ja imetyksen aikana. Syklamaatti on kielletty EU: ssa ja Yhdysvalloissa, koska ruumiissa vatsaan elävien bakteerien vaikutuksesta se muuttuu sykloheksyyliamiiniksi. Tämän aineen ominaisuuksia ja sen vaikutusta kehoon ei ole täysin ymmärretty. Syklamaatti on kuitenkin hyvin yleinen Venäjällä sen halvemattomuuden vuoksi.

Asesulfaami-kalium ja sukrazit sisältävät aineita, joilla ei ole eniten hyötyä elimistölle (metyylieetteri, asparogeenihappo, fumaarihappo), joten ne eivät suosittele suuria määriä.

Joten kannattaa käyttää sokerin korvikkeita? Tietenkin, jos sinulla on diabetes, tarvitset vain sokerin korvikkeita. Diabetesta sairastavat luonnolliset luonnolliset korvaavat sokerit usein. Ja riski terveydelle ja väärinkäytölle keinotekoisia korvikkeita vain menettää nämä ylimääräiset punat, se ei ole sen arvoista. Kaikki on hyvää maltillisesti.