Bănică

Monet kotiäidit käyttävät ruoanlaittoonbanits-tuhka-leivonnaiset, mutta tämä on väärä. Huolimatta siitä, että banitsa on ensi silmäyksellä valmistettu tuhkakastikkeesta, itse asiassa tämä piirakka taikina tarvitsee erityistä. Taikinan ohut kerros Bulgariassa voidaan ostaa valmiina muodossa, niitä kutsutaan "Tuhkarokkeet banitsa".

perinteinen täyttö banitza - se on juustoa. Zelena Banicza on tehty sokerijuurikkaan tai pinaatin lehdistä. Jos haluat tehdä makea banitza, voit käyttää kurpitsaa sokerilla ja pähkinöillä täytteenä - se muuttuu "Tykvennik". Rhodopian bulgarian alueella tehdä banitzaa perunoilla - patatnik. Joillakin sivustoilla on myös resepti banitza-juustoa varten, mutta tämä on jo kulinaaristen asiantuntijoidemme aloite.

Jokaisella bulgarialaisella perheellä on oma banitza-resepti. Voit rullata kakku-rullaa eräänlaisena "etana" tai voit siirtää taikinan ja täytön kerroksittain. Oikein keitetty banitza yläosa on rapea ja sisällä - pehmeä. Mitä ohuempia kutoat taikinan, sitä kypsempi valmis piirakka on.

Banitza juustolla

Tee banitsa juuston kanssa tekemällä:

• 3 rkl. jauhot


• 350 g brynzaa


• 300 ml vettä


• 100 g smetanaa (voi korvata jogurtti, luonnollinen jogurtti, jogurtti)


• 4 munaa


• 2 rkl kasviöljy (+ vähän rasvaa rasvaa)


• 1 rkl. sitruunamehu (voidaan korvata viinietikalla)


• hyppysellinen suolaa

Sekoita ensin 2,5 kuppia jauhoja,vettä, kasviöljyä, suolaa ja sitruunamehua. On tarkoituksenmukaista käyttää tätä varten elintarvikeprosessoria tai sekoitinta. Sekoita taikina noin viisi minuuttia, siirrä se sitten pöydälle ja sekoita vielä hieman lisää, lisäämällä jäljellä oleva jauho. Jauhojen kokonaismäärä riippuu testin johdonmukaisuudesta. Banitsa-taikinan on oltava keskikokoista, pehmeää ja tahmeaa. Valmis taikina on peitettävä kulholla tai käärittynä ruokakalvoon ja pudotettava tunnin ajan. Sitten on helpompi venyttää eikä repimään tai rullaamaan. Jos valmistat taikinan etukäteen ja säilytetään jääkaapissa, saat sen tunnin ennen kakun valmistusta - sen pitäisi lämmetä huoneenlämpöön.

Sekoita taikina hienokkaasti juustoatai ripustaa sitä suurella raastimella. Tuo munat juustoon, lisää smetanaa ja sekoita hyvin kunnes se on sileä. Täyttö on valmis, saat taikinan. Taikinaa banitsa ei ulos, ja vetää, joten sitä kutsutaan pakokaasu. On kätevää vetää taikina pyyheliinalla, pöytäliinalla tai öljykankaalla. On parasta, jos valitulla alustalla on kuvio. Miksi? Säädä taikinan hienous. Banitza-taikinaa on venytettävä niin, että kuvio on selvästi näkyvissä.

Jaa taikina neljään osaan. Käännä hieman taikinakappale ensin rullausnäppäimellä ja aloita venytys: laita taikina alustalle, paina keskimmäistä kämmentä ja vedä reunat. Kun taikina on huomattavasti suurempi, nosta sitä ja jatka venyttelyä painon mukaan. Taikinaa on vaikea repiä - se on niin joustavaa, mutta on aivan todellista lävistää kynsi. Siksi sinun on venytettävä se harjan taakse. Venytyksen tulisi olla asteittaista, äkillisiä liikkeitä. Näet, että taikina ulottuu helpompaa, sitä kauemmin sitä venyttää. Kun ymmärrät, että olet jo venyttämässä keskikokoa, aseta taikina banitza takaisin pöydälle ja maksimoi reunat. Jos taikinan reuna osoittautuu liian paksuksi, leikkaa se veitsellä.

Laajennettu taikinakerros levitetään tasaisestitäyttö (älä unohda, tulee olemaan neljä tällaista kerrosta, joten ota neljäsosa täytteestä). Jätä molemmille reunoille noin 2-3 cm. Kierrä taikinan puolet ylös, täyttöön ja rullaa taikina rullalle. Se on kätevämpää käyttää substraattia - nosta sen läheltä reunaa ja rullata telaa tasaisesti itsestäsi. Kierrä valmiin telan kierteellä. Voitele leivinastia ja aseta tela keskelle. Jatka jäljellä olevia kolmea taikinanpalaa, tee ne samat rullat ja kierrä ne ensimmäiseksi kierteellä. Tiiviisti pakattu ei ole välttämätöntä, tk. banitza nousee paistamisen aikana.

Voitele kynän yläosasta keltuaikana sekoitettunarkl vettä, voita, smetanaa tai muuta täyttöä. Kuumenna uuni 180-200 asteen kulmaan ja leipoa banitza 40-50 minuuttia (kunnes yläosa punastuu). Valmis piirakka kastetaan runsaasti veteen suoraan muodossa, peitetään pyyhkeellä ja jätä puolen tunnin ajan. Banicza juustolla on valmis!

Banicza kurpitsalla

Banicza kurpitsa valmistetaan samalla tavoin kuin banitza juuston kanssa, mutta täytteen valmistamiseksi on välttämätöntä (laskemalla 0,5 kg testiä):

• 400 g kurpitsaa


• 100-200 g sokeria


• 0,5 rkl. saksanpähkinät


• 1 tl sitruunan tai appelsiinin kuorta


• 1 keltuaista rasvasta piirakka


• kaneli, sokerijauhe - maku

Valmistele täyttö, siirrä raastetturaastettua kurpitsia, sokeria, hienonnettuja pähkinöitä, kuoria ja kanelia. Muilta osin resepti banitza kurpitsan kanssa on sama kuin banitsa juuston kanssa. Juuri ennen tarjoilua, banitsa kurpitsaa sprinkles jauhemaista sokeria.

Bon appetit!