Kish on lorin
Kish on lorin (Lorana kish, Lorraine kish, Lorrainepiirakka, Laurent piirakka) on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruokalajeista. Tämä on avoin piirakka makeuttamattomasta hienonnetusta taikasta, jossa savustettua pekonia ja täytetään munilla, maidolla (kermalla) ja juustoraastolla. Karnarenin kakun resepti tarjoaa Neuvostoliiton.
Klassinen kisha lauren on valmistettu riisipellillä. Kaikki muut avoimet piirakat valmistettu hienonnettu taikina -kanaa, sieniä, kalaa, vihanneksia ja muita täytteitä ja kaatamista - voidaan myös kutsua "kishiksi", mutta he menettävät oikeuden kutsua Laura kishiksi.
Kun keita keitetään, laita ensin kakkupilkottua taikinaa, kunnes puolet kypsennetään, laita sitten paistettua pekonia ja kaada munakokseja munista, maidosta (kermasta) ja juustosta. Ja sitten he leipovat kakun valmiiksi, niin että täyttö kovenee, mutta ei liian ruusua. Kish laurenia tarjoillaan lämpimässä muodossa, hyvin yhdistettynä vihreään salaattiin. Joskus sitä ei ole valmistettu hienonnetusta taikasta, vaan tuoreesta leivonnasta.
Kish Lauren: 1 versio
Tämä resepti kisha on suunniteltu muotoon, jonka halkaisija on 20 senttimetriä. Ainekset tarvitsemme seuraavia.
Jauhettuun taikinaan
jauhot - 200 g
voita - 100 g
jäävesi - 5 rkl. l.
suolaa
Täyte ja täyttö
kerma (rasvapitoisuus 10-20%) - 200 ml
Savustettu pekoni - 150 g
kova juusto - 100 g
munat - 2 kpl.
Leikkaa voin kuutioiksi, sekoita se jauhot jasuolaa ja kaada muruihin. Lisää vettä ja vaivaa taikina. Rullaa ulos ja laita se muotoon (kakun pitäisi kääntyä sivuilla). Puhumme kakun haarukalla, peitämme kulinaarisia pergamentteja ja peitetään pavut. Asettamme uuniin lämmitetty 200 astetta ja paistamme 15 minuuttia. Poistamme papuja ja paperia vielä 5 minuuttia, kuivaa kakun pohja.
Paahdamme rinta ja raatamme juustoa. Me sekoitetaan kerma, munat ja juustot. Rintakehä asetetaan kakkuun, kaadetaan päällikkö päälle ja paistetaan 20 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Valmis keitetyt piirakka saa jäähtyä 5 minuuttia, sitten leikataan ja tarjoillaan lämpimässä muodossa.
Kish Lauren: Vaihtoehto 2
Periaatteessa tämä resepti ei ole aivan erilainen kuin edellinen, mutta se on suunniteltu vain mykistyksen suuremmaksi halkaisijaksi - 23 cm. Otamme seuraavat jääkaapin ainesosat.
Jauhettuun taikinaan
jauhot - 150 g
Voi - 75 g
kylmä vesi - noin 1/4 rkl.
suolaa
Täyte ja täyttö
pekonia tai rasvaista kinkkua - 200 g
maitoa - 3/4 rkl.
hapan kermaa - 1/2 rkl.
munat - 2 kpl.
kourallinen raastettua kovaa juustoa
suolaa, jauhettua mustapippuria, muskottipähkinää
Leikkaa voin kuutioiksi, sekoita se jauhot jasuola, kädet muuttuvat muruiksi. Vaahda vettä asteittain, vaivaa taikina (vesi voi tarvita enemmän tai vähemmän riippuen jauhojen ja öljyn laadusta). Rullaa taikina 3 mm: n paksuiseksi, muotoon muotoon (älä unohda sivuja), lävistä haarukka ja laita se jääkaappiin. Kuumenna uuni 200 asteeseen, leipoa kakku siinä 10-15 minuuttia (kunnes kultainen sävy).
Pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi, paista. Sekoita maitoa, smetanaa ja kananmunia, suolaa ja pippuria maku, lisää muskottipähkinä. Säilytä pekonia, täytä se suolalla ja ripottele juustoraastetta. Paista noin puolen tunnin ajan 200 asteen lämpötilassa. Kish on valmis!
Bon appetit!
