Taikinanpoisto (phyllo)

Puristin taikina on taipuisa taipuisa taikina, joka kierretään ulos ja vedetään minimiinmahdollinen paksuus (noin 1 mm). Se on samanlainen kuin tuttu meille lehtitaikina, mutta ruoanlaitto käyttää enemmän jauhoja ja vähemmän öljyä, mikä valmiin leivonnaiset on herkempää ja rapea.

Taikina, joka näyttää kreikkalaisen filologian,valmistelee Itävallan strudel ja Bulgarian Bănică. Haluttaessa tietenkin voit käyttää lehtitaikina, mutta jos sinulla on aikaa ja halua, se on parempi kokki taikinan nyt irrotin tuntea eron.

Poistoaineen taikina

Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia ainesosia:

• 
  250 g jauhoja
• 
  100 ml lämpimää vettä
• 
  3 rkl. l. kasviöljyä
• 
  suolaa

Taikina valmistetaan jauhoista, joissa on paljon gluteenia (tällaista jauhoa käytetään myös leivän valmistukseen), tavallinen jauho tässä tapauksessa ei toimi.

Kaada jauhot ja suola kulhoon, sekoita. Lisää vähitellen lämmin vesi ja kasviöljy jauhot ja vaivaa taikina 15-20 minuuttia, kunnes se muuttuu sileäksi, sileäksi ja joustavaksi. Taikinan salaisuus on muun muassa pitkäkestoinen sekoitus.

Kun taikina on valmis, rullaa se palloon,voitelee ohut kerros kasviöljyä taikina kuivataan, ja kansi lämmin kulho (kulho lämpöä, kuuma vesi kaadetaan se, ja kun astia on lämmitetty, yhdistämisen ja kuivaa se).

Anna testi lepää 30-40 minuuttia sisäänlämmin paikka. Sitten alkaa hauska: taikinan vetäminen. Ravista taikina jauhotuspinnalle mahdollisimman ohuesti ja aloita kevyesti venyttely molemmilla käsillä. Jos taikina repäisi yhtäkkiä, yritä tiivistää se varovasti ja tasoittaa aukko.

Hyvä taikina on käytännössäläpinäkyvät ja muistuttavat pehmopaperia. Itävallassa uskotaan, että jos strudelin taikina kypsytetään oikein, voit lukea sanomalehden läpi.

Taikinan ainesosat voivat vaihdella. Joskus se lisää soodaa, munia, etikkaa. Tarjoamme useita muunnelmia pakokaasun koostamisessa:

• 
  250-300 g jauhoja, 125 ml lämpimää vettä, 2-3 rkl. l. kasviöljyä, 1 muna, muutama pisara etikkaa, suolaa maun mukaan;
• 
  1 rkl. lämmin vesi, 3/4 rkl. kasviöljyä, 1/2 tl. suola, sooda veitsen kärjessä, jauhot - kuinka paljon taikinaa otetaan;
• 
  200 g jauhoa, 3/4 rkl. lämmin vesi, 2 munaa, 2 rkl. l. kasviöljy, suola maun mukaan;
• 
  2 rkl. jauhot, 100 ml lämpimää vettä, 1 rkl. l. kasviöljyä, 1 rkl. l. 9% etikkaa tai sitruunamehua, 1 muna, solisluu suolaa.

Pääasia on, että taikina on joustava. On erittäin tärkeää, ettei "hakata" testin suorittamisen aikana, koska testin paksuus riippuu siitä, kuinka paljononnistunut lopulta leipoa. Älä ole liian laiska hallitsemaan fyllo-taikinan valmistusta, ja kulinaariset arsenalisi täydennetään vähintään tusinaa uusilla ruokalajeilla, kreikan bugakista turkkilaisiin burekseihin.