Kodinvalmistuksen majoneesi

Klassinen kotitekoinen majoneesi valmistetaan kasviöljystä, munankeltuaisista, sitruunamehusta tai etikasta, suolasta, sokerista ja sokerista, ja in majoneesi Provencen lisätään myös sinappi. Mitä enemmän keltua majoneesia, sitä maukkaampi se on, mutta sitä vähemmän sitä säilytetään. Siksi teollinen majoneesi on niin yleistä - lisäämällä säilöntäaineita se voidaan varastoida useita kuukausia, kun taas kotiin pilaantuva majoneesi "kestää" pidempään kuin useita päiviä.

Kodin valmistuksen majoneesi (provencal)

Valmistamaan kotitekoista majoneesia Provencen, ottakaamme:

• Puhdistettu kasviöljy - 90-150 ml


• munankeltuainen - 2 kpl.


• etikkaa tai sitruunamehua - 1 rkl.


• Valmis sinappi - 0,5 tl.


• ripaus suolaa, ripaus sokeria

Munakoisot kaadetaan kulhoon, lisää niihinvalmis sinappi ja sokeri, suola ja sekoita lastalla, viuhalla tai sekoittimella. Nyt alkaa vaikein: vähitellen (melkein pisara pudota) ja kevyesti alkaa kaataa keltuaiset kasviöljy, jatka mutkia. Keltuaiset on yhdistettävä öljyyn homogeenisessa seoksessa. Kun keltuaiset alkavat sekoittua hyvin öljyyn, voit kaataa sitä voimakkaammin, ja päästää irti, unohtamatta jatkuvasti ja perusteellisesti viiltää ja seuraa massaa yhtenäisyyttä.

Jos käytät mikseriä, aloita whippingmajoneesia vähimmäisnopeudella, vähitellen kasvattamalla sitä majoneesi muuttuu paksummaksi. Mitä enemmän majoneesia on öljy, sitä paksumpi se muuttuu. Kun majoneesi hankkii halutun sakeuden, kaada etikkaa siihen ja pistä se viimeiseksi homogeenisuuteen. Valmis!

Kotitekoisessa majoneesissa voit lisätä erilaisia mausteet ja mausteet: valkosipuli, vihreät (tilli, persilja, basilika),hienoksi leikattuja oliiveja, raastettua juustoa, sitruunaruohoa, chilipastaa, kuivattua tomaattipastaa, piparjuuri, sokerijuurikas, selleri, parsa, curry, sinappijyvät jne. Ennen tarjoilua, kotitekoista majoneesia on jäähdytettävä. Pidä se tiukasti suljetussa lasipurkissa jääkaapissa. Kotimaisen majoneesin säilyvyysaika - jopa viikossa.

Bon appetit!