Kanaa kanaa
Kylmät ovat olleet maailman tiedossa jo pitkään. Ranskassa chillin esiaste oli "galantine", Venäjä - hyytelö. Aspic keksi, kun he huomasivat, että vahva, ravitseva liemi voi paksuuntua ajan viileässä. Aikaisemmin uskottiin, että jopa liemi ominaisuus haitta pikemminkin kuin etu, koska joka kerta ennen liemen tarvitaan lämmetä. Nyt kylmän monipuolisuus on läsnä lähes jokaisessa kansallisessa keittiössä, ja pohjoiset ihmiset pitävät erityisen kylmästä.
Hyytelö on jäätynyt gelatiiniksi, joka on valmistettu sian- tai naudanlihasta, joka on valmistettava hyvin pitkäksi ajaksi. Muuten gelatiini saadaan tällä tavalla.
Kanaa kanaa
Hollannin valmistamiseksi tarvitset:
- Sianliha 1 kpl.
- Naudanliha 1 kpl.
- Kanan siivet, säärilelut tai reisit - 3-5 kpl.
- Porkkanat 1-2 kpl.
- Sipulit 1 kpl.
- Valkosipuli 3-5 hampaat
Valmistusmenetelmä:
Pese sianliha, kuori ja leikkaa puoli. Naudanliha leikattiin niin, että se asetettiin kattilaan.
Suuri potti sianlihaa ja naudanlihaa, kaada kylmää vettä ja sytytä tulipalo. Kun se kiehuu - poista vaahto, peitä ja vähennä lämpöä mahdollisimman pieneksi.
Jäätelöä kypsennetään yhteensä noin 7 tuntia.
3 tuntia ennen ruoan päättymistä laittaa kanaa liemessä (jalat, siivet tai reisit).
Ja 1-1,5 tuntia ennen keiton lopussa otettu liemi ja koko lamppu puhdistettiin puhdistettiin porkkana.
Kun liha on valmis, poista se liemestä. Lietelannassa lisätään karvaista (tai murskattua) valkosipulia, suolaa ja keitetään.
Poista luut ja leikkaa lihaa, nahkoja ja rustoa hienoisesti ja levitä syväsäiliölevyjen päälle yhtenäisellä kerroksella.
Kaada levyille lihavalmisteinen liemi.
Annetaan jäähtyä ja poista lihahyytelö jääkaapissa tai kylmä loppuun jähmettymisen.
Tarjoa sinappi, raastettua piparjuuri tai piparjuurikastiketta.
