Jogurtti kotona

Tämä "elävä" jogurtti valmistetaan maidosta jaErityinen käynnistin, johon kuuluu termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen tikku. Jogurtin kotimaa on Bulgaria, ja Euroopassa se tunnetaan yrityksen Danone ansiosta. Standardointi- ja metrologian komitea otti kuitenkin käyttöön standardit, joiden mukaan sokeria, maitojauhetta, pektiiniä, säilöntäaineita ja muita ainesosia sisältäviä tuotteita ei pidetä Bulgarian jogurtina.

Kotona on vaikea määrittää bakteerien, kuivan rasvattoman aineen ja muiden ainesosien lukumäärää. Joten mitä pitäisi olla todellinen jogurtti? Väri - mautonvalkoinen, koostumus - homogeeninen, viskoosi kohtuullisesti ja maku - selkeä hapan maito.

Hieman historiaa

"Jogurtti" turkki "Tiivistetty". Nomadilaiset kansat on pitkään kuljetettu selälläänaasit, maito, johon bakteerit tulivat ilmasta ja villasta. Liikkuminen ja lämpö ravisteli maitoa paksuksi juomaksi, jota säilytettiin pitkään, menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Jogurtin ja muiden maitovalmisteiden kulutukseen II Mechnikov, koska maitohappobakteerit kykenevätpoista kuonat kehosta, lisäävät koskemattomuutta. Neuvostoliitossa jogurtin tuotanto alkoi 1920-luvulla. Sitä myydään apteekkeina. 80-vuotiaana voit tavata "hedelmä jogurtti", joka itse asiassa oli kefir hedelmää. Länsimaisten toimittajien saapumisen jälkeen kotimainen jogurtti lakkasi olemasta.

Miksi valmistaa jogurtti kotona

1. Hyödyllisiä bakteereja sisältävät jogurtti elää jopa 5 päivää. Ja kiinnität huomiota vanhentumispäivämäärään jatallentaa jogurtti? Vaikka sinulla olisikin onnekas löytää eilen varastoon valmistetun jogurtin, se ei kuitenkaan ole "elossa". Säilöntäaineet ja lämpökäsittely tappavat hyödyllisiä bakteereja.


2. Tämä "elävä" jogurtti on valmistettu vain maidosta ja erityisestä starterista, ja myymälän koostumus sisältää paljon enemmänainesosien määrä. Tässä tapauksessa jogurtti kotona on ainutlaatuinen maku ja säilyttää kaiken hyödyllisyytensä ilman säilöntäaineiden, stabilisaattoreiden ja muiden tarpeettomien ainesosien lisäämistä.


3. Valmistettaessa jogurttia, on tärkeää säilyttää fermentaatioprosessi loppuun asti, ja teollisessa tuotannossa se pysähtyy. Sen aikana jogurtti on rikastettu aminohapoilla, peptideillä, vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä elementeillä.


4. Voidaan käyttää kotitekoisia jogurttia kastikkeiden tai kylmien keittojen valmistukseen.

Valmista jogurtti kotona oli mahdollista vapauttamalla markkinoille jogurtti starter. Tähän mennessä vain kaksi yritystä tiedetään tuottavan laadukasta maitoa: Simbiter ja hyvää ruokaa. Käynnistintä voidaan käyttää toistuvasti, mutta eiyli 7-10 kertaa. Kaada kypsennetty jogurtti astiaan (ilman sokeria tai muita lisäaineita) ja laita se jääkaappiin. Seuraavan keittotason aikana käytä tätä käynnistintä, joka tallennetaan 5-7 vuorokautta.

Jogurtti kotona

Ruoanvalmistukseen tarvitaan:

• 1 litra maitoa;


• 1 pakkaus jogurtti käynnistin.

Maito kaada kattilaan ja kiehuu. Keitä 5 minuuttia pienellä tulella. Jäähdytä noin 40 ° C: n lämpötilaan, hieman ruumiinlämmön yläpuolella. Lisää maukas pakkauksen ohjeiden mukaan ja sekoita hyvin. Tuloksena oleva massa kaadetaan termospulloon tai jogurttiin. Sulje kansi tiukasti ja laita se 5 tunniksi. Fermentaation aikana lämpöä ei voida siirtää. Tämän jälkeen kaadetaan valmis jogurtti puhtaat astiat, sulje kansi ja laita jääkaappi "kypsy" useita tunteja. Kun jogurtti kotona on valmis, lisää hedelmiä, marjoja, pähkinöitä, muesliä maun mukaan. Alkupala voidaan korvata valmis jogurtti ilman lisäaineita - Aktiviyu.

Kotitekoista jogurttia voi syödä myös raskaana oleville naisille, mutta vauvojen ruokavaliota ei suositella päästä 8 kk: seen.