Intialaiset mausteet ja mausteet

Intialaiset kokit laittaa ruokaa erilaisia ​​mausteita ja mausteita, esimerkiksi korianteri, badon, kardemumma, muskottipähkinä, erilaiset paprikat, neilikka, kumin, kaneli, kurkuma, kumina, valkosipuli, fenugreek, inkivääri, sinappi, cayenne pippuri, fenkoli ...

Voit luonnollisesti lisätä mausteita ja mausteitatällaisia ​​yhdistelmiä ja niin paljon, kuin fantasia tuo mukanaan. Mutta Intian keittiö on jo "vakiintunut" seokset mausteet ja maku ja aromi, joka on testattu vuosia. Näitä ovat mm curry ja garam masala.

oi currykausi, luultavasti kaikki kuulivat. Monet curry on liittynyt jotain terävää, mutta on myös monia epäjohdonmukaisia ​​versioita seosta. Curryn erottuva piirre ei ole akuutti maku, vaan voimakas luonteenomainen aromi.

Curry-mausteen täsmällinen koostumus ei ole, muuttumattomana kaikissa versioissa on vain yksi osa - kurkuma, jota käytetään sen voimakkaan värin ja upean maun ansiosta. Mutta kurkuma maku on hieman voimakas ja jopa hieman epämiellyttävä, joten curry ja lisätä muita mausteita ja mausteita.

Tyypillisesti Intiassa curry valmistetaan tuoreista raaka-aineista juuri ennen lautasen asettamista ja valitse maistuvia ainesosia. Ja Intian ulkopuolella, curry mausteita myydään jauheena, ja sen koostumus riippuu valmistajasta.

Mitä mausteita ja mausteita voi olla osa currya? Yleisimmin käytetyt mausteet (paitsi kurkuma, joka syö "oletuksena" curry) on korianteri, punainen ja mustapippuri, kardemumma ja zira (kumina). Näiden mausteet ovat joskus sijoitetaan curry neilikka, kaneli, sarviapilan, sinappi, paprika, inkivääri, valkosipuli, muskottipähkinä, cayenne, paprika, azhgon, fenkoli.

Lisäksi jotkut currykomponenttien valmistajat ovat mukana suolaa (niin, että astiaa ei tarvitse suolata lisäksi) ja Natriumglutamaatti. Glutamaatti-natrium on ravintolisä, jolla ei ole omaa makua, mutta lisää kielen reseptoreiden herkkyyttä, mikä parantaa makuaisteluja.

Toinen kuuluisa intialainen mausteyhdistelmä on garam masala. Kirjaimellisesti tämä lause käännetään "akuutiksi seokseksi", mutta sana "terävä" se ei tarkoita sitä, että se on terävyys, vaan pikemminkin maku rikkaus.

Kuten curryn tapauksessa, Tässä ei ole yksittäistä reseptiä: eri alueilla Masala-gurujen koostumus sisältää erilaisia ​​mausteita ja mausteita eri mittasuhteissa, eikä mikään resepti ole oikeampi kuin toinen.

Jos pyrimme saamaan aikaan ghara masalan tietyn "keskimääräisen" tyypillisen koostumuksen, se sisältää tällaisia ​​mausteita: Pepper (valkoinen ja musta), kumina (mustavalkoinen) ja korianteri, kardemumma palkoja (vihreä, musta ja ruskea), muskottipähkinä (itse mutterin ja lehdet), neilikka, kaneli, tähtianista.

Yleensä komponentit paista kuivassa valurautaisessa paistinpannussa (kukin erikseen) noin 15 minuuttia ja sitten sekoita ja jauhaa (voit käyttää esimerkiksi kahvimyllyä). Joissakin reseptit kuiva seos, ja joissakin - se muodostuu tahna, joka on sekoitettu veteen, mausteet, etikka, kookosmaitoa tai muita nesteitä. Garam masala voi lisätä sipulia, valkosipulia, pähkinöitä ja muita ainesosia.

Huomaa, että jos valmistat itsellesi intialaisia ​​mausteeseoksia, niiden valmistuksessa sinun on käytettävä vain laadukkaita mausteita ja mausteita. Pitää mausteista seos on tarpeen ilmatiiviisti suljetussa säiliössä, parempi lasi (ei-huokoisia), sitten ne pysyvästi säilyttävät maku ja aromi.

Intialaiset mausteet ja mausteet voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokalajiin: lihaa, kalaa, vihanneksia, keittoja ja ruokia palkokasveista. Curry ja garam masala lisää tuttuihin ruokiin uusia makuisia sävyjä, ja voit mentaalisesti siirtää kuumalle salaperäiselle Intialle.