Guryevin puuroa

Guryevin puuroa

Guryevin puuro on saanut nimensä ministeriksiValtiovarainministeriö ja valtioneuvoston jäsen, kreivi Dmitri Guryev. Kun Guriev oli jättänyt Georgi Jurisovskin, Orenburgin dragon-rykmentin eläkkeellä olevan päämiehen. Huomionkoiran Jurisovsky, Zakhar Kuzmin, keittivät herkullisen mannasuurpuuroa kermanvahvalla, pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä. Hän piti Guryevia niin paljon, että hän osti Kuzminin ja hänen koko perheensä tekemällä Zakharin säännöllisen kokin.

On toinen versio. Jotkut uskovat, että Guruev itse kekseli puuroa Napoleonin voiton muistoksi. Yksi asia on varma: vuonna 1814 Guryevin puuro osoitettiin ensin Pariisissa venäläisenä ruokana.

Guryevin puuroa ei ole niin vaikeaa valmistautua itse. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• puolanlihaa - 1 rkl.


• kerma - 3 rkl.


• kuorittuja pähkinöitä (metsää, saksanpähkinöitä, manteleita) - 200 g


• marmeladia tai sokeroitua hedelmää - 100 g


• rusinoita - 0,5 rkl.


• sokeri - 0,5 rkl.


• jam - 3 l.


• voita - 1 tl.

Pähkinän ytimet kuumennetaan ja puhdistetaan ohut kuorta. Jaamme pähkinät kahteen osaan. Yksi jauhaa ja leikkaa toinen puolikkaaseen, ripottele sokeria ja paista uunissa, kunnes ne muodostavat karamellikuoren vaaleanruskean värin. Leikattuja pähkinöitä täytyy välttämättä lämmittää pannulla, muuten puuro on harmaa ja sen maku pahenee.

Suuressa kattilassa kaada kerma ja laita seuuni, lämmitetty keskilämpöön. Heti kun kermavaahtoon ilmestyy ruskeaa vaahtoa, irrota se välittömästi ja laita se levylle. Kun olet poistanut vaahdon, laita kerma uudelleen uuniin, kunnes seuraava vaahto. Yhteensä tarvitsemme 5-6 pulloa. Älä ylikuumenta vaahtoa uunissa: jos ne muuttuvat tummanruskeiksi, ne alkavat maistaa katkeraa. 2-3 vaahtoa leikataan nauhoiksi, loput antavat niiden olevan kokonaisia.

Vaahdossa, joka on jäljellä vaahdon vastaanottamisen jälkeen,kaada sokeria ja mangaa. Sekoita jatkuvasti, kypsennä puuroa kunnes se sakeutuu. Huuhtele ja kuivaa rusinat huolellisesti ja lisää se puuroon sekä hienonnetut pähkinät ja hienonnetut kermaiset nahat. Me kaikki sekoitamme sen hyvin.

Ota paistin tai astia (keraaminen taimetallinen) ja voitele se voilla. Laitoimme astian yhtenäisen puuhun ja peitimme puuroa kermanvahvalla. Voit ripotella vaahtoa sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden ja / tai mausteiden kanssa ja panna siihen marjat hillosta. Teemme 3-4 tällaista kerrosta. Emme laita vaahtoa puuhun yläkerrokseen, vaan ripottele sitä sokerilla.

Laitoimme puuroa uuniin ja leivomme kunnes rougekaramellikuori. Valmis kuuma puuro on rasvainen hillolla ja koristeltu pähkinöillä paistettua sokeria, marmeladia tai sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, purkitettuja hedelmiä tai hilloja.

Tämä on vain yksi resepteistä Guryevin puuroa. Ei ole olemassa tarkkaa "kanonista reseptiä" - voit kokata sen monenlaisilla lisäaineilla, eikä kukaan sanoa, että Guryevin puu on "väärin". Näytä vain kulinaariset fantasiasi ja älä pelkää kokeilla!

Bon appetit!