Säilöttyjä sieniä talvella

Mitkä sienet sopivat säilykkeisiin?

Säilykkeiden sekä putkimainen ettäsieniä. Lautan sieniin kuuluvat russules, kanervaset, hunajasienet, sienet, sienet, ja putkimainen sienet, sienet, boletus. Kun olet päättänyt tehdä sieniä säilyttäen talven, muista, että kunkin sienen on suositeltavaa säilyttää erikseen muista.

Koska sienet nopeasti huonontuvat,ne täytyy kierrättää heti keräyksen jälkeen, muuten sinun täytyy vain heittää ne pois, jos et halua saada myrkytyksiään. Talven sieniä varten on valittu vain tuoreita ja nuoria sieniä äskettäin repeytyneitä sieniä. Niiden ei pitäisi olla matoja tai vahingoittuneita.

Kuinka valmistautua sieniä purkamiin?

Pese sienet huolellisesti, mutta älä päästä liikaa veteen, sillä muuten ne voivat kaatua.

Jos aiot korjata sieniä,jotka ovat katkeria (sieniä, pisamia), ne on liotettava viileässä huoneessa, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Oikein liotetuilla sienillä ei ole katkeria jälkimaku, ja niiden konepellin voi helposti taivuttaa, muttei rikki.

Sienien käsittely ennen säilykemistä sisältää useita vaiheita:

• 
  lajittelu


• 
  pestä


• 
  puhdistus


• 
  leikkaus

Sieniä poista kaikki vieraat - lehtiä, neulasia, etanoita, hyönteisiä, jne, ja katkaista vaurioituneet alueet.

Joillekin resepteille on myös tarpeen erottaa korkit sienistä jaloista. Joskus on tarpeen leikata sieniä pieniksi paloiksi tai patoiksi.

Sienten käsittelyn jälkeen voit siirtyä suoraan työkappaleeseen. Säilykkeet voivat olla raaka, suolattuja, marinoituja ja jopa paistettuja sieniä.

---

Miten säilytetään tuoreet sienet

Tarvittavat ainesosat:

• 
  tuoreet sienet


• 
  vesi


• 
  suolaa


• 
  sitruunahappoa


• 
  etikkahappoa


• 
  mausteet

Vaiheittainen ohje:

1. 
   Valmistele sieniä puristamiseen: pese, puhdista ja leikkaa tarvittaessa. Huomautus! Pieniä sieniä voidaan säilyttää kokonaisuutena, suurina ja keskikokoisina palasiksi.


2. 
   Valmista suolaliuos: liuotetaan 45 g suolaa lasin veteen jokaista kilogrammaa sieniä kohden. Sienet eivät pimeydy, lisää 2-3 grammaa sitruunahappoa liuokseen.


3. 
   Laita potin liuokseen keskilämmöllä, anna sen kiehua.


4. 
   Laita sienet keitetyssä suolaliuoksessa ja kypsennä useita minuutteja.


5. 
   Ruoan aikana sekoitetaan sienet useita kertoja ja poista vaahto niistä.
   
   
   Tärkeää! Ruoan sienten pitää olla ennen kuin ne alkavat upottaa pohjaan. Tarvittava aika riippuu sienien tyypistä ja koosta, joita voi säästää.
   
   


6. 
   Poista sieniä pannusta ja anna niiden kuivua hyvin.


7. 
   Valmista uusi suolakurkku: laita veteen suolaa, jonka resepti haluat, laita suolaliuos palamaan ja anna sen kiehua.


8. 
   Lisää kiehuvaan suolaveteen mausteita, jotka haluat.
   
   
   Huomautus: Säilyttäessä tuoreita sieniä talvella voitLisää laakerinlehti, kaneli, neilikka, pippuri - katkera punainen, makea tai musta, fenkolin siemenet, korianteri, sinappi, sateenvarjot tilli, tuore tai kuivattu, kirsikka ja herukka lehtiä, laatikot kardemumma, kuivatut tai tuoretta basilikaa, oreganoa, suolaisia, sipuli ja valkosipuli . Kunhan et käytä sitä kaikkea kerralla!
   
   


9. 
   Laita sienet suolaliuokseen ja anna niiden keittää vielä 10-30 minuuttia riippuen resepistä ja sienityypistä.


10. 
    Sammuta tulipalo ja lisää viipaleet sieniin välittömästi. Etikka määrä tarvitset lasketaan suhteessa: 1,5 teelusikallista etikka-pohjaista 70% per 1 kg tuoreita sieniä.
    
    
    Tärkeää! Joskus resepteissä on suositeltavaa keittää sieniäetikkaa muutama minuutti. Tämä on täysin hyödytöntä, koska etikka hajoaa täysin kiehuvaan veteen kirjaimellisesti sekunteina. Jos teet tämän, sienet ovat pankeissa, joissa on vain vähän tai ei lainkaan säilöntäainetta, joka on etikkahappoa. Muissa resepteissä tarjoutuu kaataa etikka suoraan siipikarjaan, ennen kuin siemaat - se on täysin sallittua.
    
    


11. 
    Levitä sieniä valmiiksi valmistetuissa astioissa ja kaada suolaliuos, johon ne on valmistettu, suhteessa 2 osaan nestettä 3 osaan sieniä.
    
    
    Huomautus! Jos et lisää etikkaa suolaliemeen, vaan kaada sesuoraan siipikarjaan, suolaveden jäämät voidaan tyhjentää lasipurkkiin ja panna jääkaappiin. Se soveltuu seuraavan siementen ensimmäiseen pilkkomiseen viikon aikana.
    
    


12. 
    Pankit rullataan keitettyyn veteen kannessa ja steriloidaan 40-50 minuuttia 100 ° C: ssa.


13. 
    Sterilisoimalla astioita sienillä, aseta ne kannelle alas peitolla, peitä peitolla tai useilla paksuisilla pyyhkeillä ja anna jäähtyä hitaasti 18-20 tuntia.

---

Kuinka säilykkeet ja siemenet säilytetään tölkeissä?

Tarvittavat ainesosat:

• 
  suolattuja tai marinoituja sieniä, jotka on keitetty vuotavassa säiliössä


• 
  vesi


• 
  suolaa


• 
  etikkahappoa


• 
  mausteet

Vaiheittainen ohje:

1. 
   Tyhjennä maustetut sienet tai suolakurkku.


2. 
   Sekoita siivilässä ja huuhtele hyvin juoksevalla vedellä.


3. 
   Anna sienten virrata hyvin.


4. 
   Lajittele sienet sopivaksi. Lajitellaan ja vähennetään muottihajuja, lajitellaan ja poistetaan.


5. 
   Pese lasipurkki nesteellä, steriloi ne ja anna kuivua kokonaan.


6. 
   Kiinnitä sienet varovasti laikkuihin.
   
   
   Huomautus! Sienten ja suolaliuoksen suhde on erilainen,kuin tuoreiden sienten säilöön, marinoituja ja suolattuja sieniä voidaan pinota purkkia paljon tiiviimmin. Jatka 4 osaa sieniä 1 osa suolavedestä.
   
   


7. 
   Lisää mausteet jokaiseen purkkiin.
   
   
   Huomautus! Säilykkeen suolaista tai marinoituasienet yleensä käyttävät vain laakerinlehteä, paprikaa ja mustapippuria herneet, jotta ne eivät pilata jo olemassa olevaa makua ja aromia. Kuitenkin, jos et todellakaan pidä sienten makua, voit pelata mausteilla sen muuttamiseksi, kun säilötään. Ainoa edellytys - laittaa pankeille tarvitset äärimmäisen kuivia mausteita.
   
   


8. 
   Keitä suolavesi vedestä ja reseptin edellyttämästä suolamäärästä.
   
   
   Tärkeää! Jos päätät lisätä valkosipulia tai sipulia säilöön, muista leikata ne ja keittää suolavedessä aina valmiiksi, noin 15-20 minuuttia, muuten pankit, joilla on sieniä, räjähtävät tallentamisen aikana.
   
   


9. 
   Kaada astioihin sienietikkaa. Etikan määrä lasketaan suhteessa 2,5 teelusokeria etikkahappoa 70% litraa kohti.


10. 
    Välittömästi etikan jälkeen kaadetaan purkit keitettyä suolavettä.


11. 
    Rullaa purkit sienihelmiin ja steriloi ne noin 40 minuutin ajan 100 ° C: ssa.


12. 
    Steriloinnin jälkeen käännä astioita välittömästi ja kääri ne hitaasti jäähtymään.

---

Miten säilytetään paistettuja sieniä?

Tarvittavat ainesosat:

• 
  tuoreet sienet


• 
  vesi


• 
  suolaa


• 
  sitruunahappoa


• 
  voita, rasvaa tai laardi


• 
  laakerinlehti

Vaiheittainen ohje:

1. 
   Valmista sienet: pese ne, kuori ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.


2. 
   Laita suola veteen - 45 grammaa lasia kohti vettä ja sitruunahappoa - 4 g per litra.


3. 
   Tuo suolaliuos kiehuu ja laita sieniä siihen.


4. 
   Keitä sieniä suolavedessä 40 minuuttia.


5. 
   Laita sienet siivilään ja anna niiden valua kokonaan.


6. 
   Sulata voi, rasva tai paistinpannu pannulla.
   
   
   Tärkeää! Jos käytät rasvaa tai lämmittelet smaletsiasianrasvan rasvasta, leikkaa se pieniksi paloiksi, hukutetaan paistinpannulla ja siivilöi seulan läpi - sienet pitäisi sulattaa vain rasvaa ilman pienintäkään jälkiä squashia.
   
   


7. 
   Paista sienet sulatettuun rasvaan. Tarvitset noin 350-400 g sulatettua voita per 1 kg sieniä.


8. 
   Laita laakerinlehti pohjaan, joka on valmistettu säilyketeollisuudelle steriloidut ja täysin kuivatut purkit. Tarvitset 2-3 lehtiä litraa kohti.
   
   
   Tärkeää! Kiinnitä erityistä huomiota pankkeihin olivat todella täysin kuivia. Jos niissä on jopa pisara vettä, tölkit voivat räjähtää, kun ne kosketaan sulatettua voita.
   
   


9. 
   Valmiit sienet leviävät kuumiksi astioihin täyttämällä ne olkapäille.


10. 
    Kaada sieniä tölkkeihin, joissa on sulatettua voita, jossa sieniä paistetaan.


11. 
    Ruiskuta purkit ja steriloi ne 25 minuuttia.


12. 
    Anna valmiita tölkkejä purkitettuina paistettuja sieniä kylmässä hitaasti, käärittyinä ylösalaisin.

Talven menestyksekkään säilöntäsienet salaisuudet

Kuten aina, valmistaaksesi todella maukkaita ja turvallisia säilykkeitä, sinun täytyy tietää muutamia pieniä temppuja.

1. 
   Valittaessa mausteita, joita käytätsäilykkeiden sieniä noudattaen "viiden sormen sääntö" - kaikkien sienten lisättyjen mausteiden luetteloimiseksi sinulla on oltava tarpeeksi sormet yhdeltä kädeltä. Toisin sanoen yli viisi maustetta ei voi käyttää samanaikaisesti.


2. 
   Säilykkeiden sieniä talvella on parempisteriloidaan ne suolaveteen. Tosiasia on, että suolavedessä on korkeampi kiehumispiste, mikä tarkoittaa, että botuliinipatogeenien itiöt kuolevat todennäköisemmin.


3. 
   Steriloinnin aikana veden tulee peittää peitot 2 cm: n välein.


4. 
   Pankkien ei pitäisi koskettaa astian seiniä, jossa ne steriloidaan. Parempi laittaa ne alas, mutta kangaspalalla, taitettu useita kertoja.


5. 
   Kun steriloituja sieniä on hengissä huoneenlämmössä, on parasta steriloida ne vielä tunnin ajan - uskollisuutta varten. Älä pelkää - sienet eivät kiehu ja säilyttävät makunsa.


6. 
   Säilöttyjä sieniä säilytetään viileässä paikassa, optimaalinen lämpötila on 1-7 ° C.