Kuinka kuivata kalaa

Kuivattaviksi sopivimmat ovat kala, jonka paino on enintään 1 kg. On parempi kuivata keskipitkärasvaisia ​​kaloja, kuten ram, vobla, karppi. Ensinnäkin kalat pestään hyvin ja puhdistetaan. On parempi puhdistaa pieniä kaloja vatsasta ja suuret kalaa selästä, mikä tekee pitkästä viillosta päästä häntään, jotta kala kuivuu nopeammin. Skaalan kalkkia ei tarvita.



Ennen kuin kuivataan kalaa, se on suolaa. Suolan päätehtävänä on vetää pois kalan ylimääräkosteutta, joten on parempi ottaa karkea hiomasuola, joka liukenee hitaammin ja lisää kosteutta kalasta. Perinteiset kala- ja pöytäsuolat asetetaan kerroksittain suuriin pannuihin. Yläkerros laitetaan suolaksi, sen on peitettävä kokonaan kalat. Jos suola on liian alhainen, kalat ovat tuoreita, jos liikaa - suolaa joutuu kokkareiksi. Voit lisätä hieman sokeria, mausteita tai siirtää suolaa ja suolaa suolaa laakereilla, mutta tärkeintä ei ole liioitella sitä. Kala on pakattava mahdollisimman tiiviisti.



Pahun päälle laittaa sortoa (kivi, alus kanssavesi) ja jätä se muutaman päivän. Muutaman tunnin kuluttua potin pinnalla suoritetaan suolaliuos - ns. Suolaliuos. Suolakala on parhaimmillaan viileässä paikassa - se imeytyy hitaasti ja kylmä estää mahdolliset pilaantumiset. Hyvin suolattujen kaloiden liha on tummanharmaa, selkä on tiheä, ja se luiskahtaa, jos vedät sen pään ja hännän päällä.



Suolattu kala on pestävä perusteellisesti, pestä pois lima ja ylimääräinen suola ja mausteet. Usein kalaa liotetaan veteen siihen hetkeen asti, kun se alkaa kellua. Uskotaan, että kalaa tulisi liottaa niin paljon kuin se. Sitten kalat pyyhitään huolellisesti pyyhellä ja ripustetaan kuivumaan. Kalojen kuivumisen estämiseksi kalaa voidaan kastua puhdistamattomaan auringonkukkaöljyyn tai käsitellä 3% etikka-liuoksella.



Kuivaa kalaa aurinkoisessa paikassa, jota tuulenpuuska puhaltaa hyvin. Kalan keskeyttäminen köydestä on yleensä kiinnitettyalemman huulen tai silmän läpi - niin kuivattu kala muuttuu juicieriksi. Koukut roikkuu kala on valmistettu lanka. Kalaa kuivettaessa voit käyttää tavallisia paperiliittimiä. Vielä on kuitenkin mahdollista yhdistää kaloja kavennuksella neppelin avulla. Kala on peitettävä harsoilla, ja sen puuttuessa - vanha tulleverho hienolla verkolla. On hyvä kuivata kalaa erikoislaatikoissa - puisia tai muovisia laatikoita, joissa on köysi tai koukut kuitukankaiden kuivattamiseen. Voit kuivata kalaa kaasuliesiin, mutta sitä ei saa missään tapauksessa heittää liian alas - ei alle 80 cm levypesän yläpuolella. Yleensä kala ilmassa kuivataan noin viikossa, kiukaan yläpuolella - pari päivää.



Säilytä kuivattu kala jääkaapissa. Se voidaan kääriä polyeteeni-elokuva- tai pergamenttipaperiin. Huonosti pakattu kuivattu kala voi koskea. Hienoja kuivattuja kaloja voidaan maata laastilla - saadaan kalajauhoa. Se kaadetaan hermeettisiin purkkeihin (mieluiten metalliin) ja sitä keitetään keittoa ja muuta ruokaa varten.



</ p>