Kuinka kuivata kala?

Kuivattua kalaa kutsutaan hieman suolakalaksi,joka suolauksen jälkeen hitaasti kuivattiin ulkoilmassa 20 - 25 ° C: n lämpötilassa. Kuivaamiseen käytetään useimmiten voblaa, ramia, kastiketta, makrilliä, mutta voit kuivata kaloja ja lajeja (kala, kalkki, chira, mullet, Chekhon jne.). Mitä enemmän kalat ovat, sitä herkempää se on kuivassa muodossa.

Ennen kuin voit kuivata kalaa, tarvitset sitä prosessi ja suolaliuos. Älä kiirehdi käsittelemään juuri pyydettyä kalaa: käännä se ensin nipistään sekaisin viileässä paikassa ja liota muutaman tunnin ajan ja sitten valmis peittaukseen.

Pieniä kaloja (enintään 30 cm pitkä) ei voida leikata ennen suolaamista, mutta leikkaamiseen tarvitaan suuria kaloja. Se on välttämätöntä ottaa jnk sisukset ulos syvään pitkittäisleikkaukseen. Kaviaaria tai maitoa voidaan jättää ja kuivata niiden kanssa.

Sitten sinun täytyy string kalaa lankaan, jotta he eivät kärsisi johtoasuolattu kala ennen kuivausta. Lyöntiä varten on kätevää käyttää suurta neulaa siihen käärittyyn lankaan. Ota toisaalta neula, ja toinen kalaa siihen. Kalaa on kierrettävä lanka silmien kautta, takat on suunnattava yhteen suuntaan.

Kiinnitetään neulalla oikea määrä kaloja (2-4suuri tai 10-15 pieni) työnnä kalan ruhot neulasta langalle ja sitoa sen päät yksinkertaiseen solmuun. Sitten huuhtele syntyneet nivelsiteet juoksevalla vedellä ja kaataa kala suolalla. Suolan täytyy täyttää myös kidukset kalan ja osaksi viillon kautta. Jos kala on suuri (enemmän kuin 1,5-2 kg), on tarpeen tehdä lisää pitkittäinen poikkileikkauskuva takaisin ja myös täyttää siihen suoloja.

Ota sitten tilava kapasiteetti (tynnyri, amme jne.).), kaada suolaliuos (4 osaan vettä - 1 osa suolaa) säiliön pohjaan, eikä kovinkaan tiukasti laita kalanpilkkuja siinä sisään vatsaan. Hienoja kaloja ei saa kierteellä nauhaan, vaan ne voidaan sijoittaa emaloidun astian päälle ja peittää suolaa. Tämän jälkeen säiliö kaloilla peitetään puhtaalla puisella mukilla ja taivutetaan päälle.

Suolauksen kesto riippuu kalan koosta, lämpötilasta (lämminkala salvii nopeammin) ja henkilökohtainen makusi - enemmän suolaista kalaa kuin pidät, sitä kauemmin se on suolattu. Suolaus vaaditaan yleensä kahdesta päivästä viikkoon. Poista suolattu kala astioista, käännä se paaluun useita tunteja ja huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä.

Tämän jälkeen voit alkaa kuivua suoraankalaa. Jos et ole aiemmin kiertänyt kalaa merkkijonoon - tee se. Ripusta kalojen ligamentit ulkona. Kalan kuivaaminen on välttämätöntä aurinkoisella puolella, mutta varjossa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Kala kannattaa kuivata keväällä tai aikaisinkesällä kuivalla ja ei liian kuumalla säällä. Kesällä kalaöljy voi nopeasti röyhkeä ja pilata kalaa. Ripustettujen kalan ruhojen on ripustettava vatsaan ulospäin, eivät kosketa toisiaan.

Erittäin tärkeä suojella kaloja perhoista, joka voi yrittää munia sisälle. Voit tehdä tämän voitelu kalaa kasviöljyllä tai liuos etikalla tai kansi sideharso. Toisessa tapauksessa kala on ripustettava hyvin ilmastoiduilla puulaatikoilla, tiiviisti suljetulla sideharsoilla. Kun kala kuivuu, voit viimeistellä sen ilman sideharsoa - kuivattuja kaloja ei saa pozaryatsya.

Kuinka kauan kalan kuivuminen kestää? Kalan koosta riippuen se kuivuukahden viikon (pienille kaloille) neljä tai viisi (suurille kaloille). Tämän jälkeen voit nauttia oluen (hyvin, tai tomaattimehua) omalla valmistelullaan suolattua, kuivattua kalaa.