Kalojen leikkaaminen

Yleensä käsittelemme kahta kalalajia: raaka (joskus vielä elossa) ja jäädytetty. Jos joudut käsittelemään eläviä kaloja, sinun on ensin tartuttava siihen. Voit tehdä tämän ottamalla pienen terävän veitsen ja tekemällä veitsen lopun syvälle viilloksi kurkkuun, pään imujen väliin ja antamalla verenvuodon.

Jäädytetyn kalan leikkaaminen tulisi tehdä vain sulatuksen jälkeen. On suositeltavaa, että kala sulaa luonnollisesti. Jos ei ole aikaa odottaa, sinun täytyy laittaa kalaavedessä - mutta vain kylmässä, kuumassa vedessä kala muuttuu mauttomaksi ja hiljaiseksi. Sulata kala, huuhtele se puhtaalla vedellä, jonka jälkeen voit alkaa leikata sitä.

Kalojen leikkaaminen alkaa puhdistus asteikot. Yleensä vaa'at puhdistetaan veitsellä tai erikoisruiskulla. Jos olet tekemisissä kalaa perkeleiden perheestä (ahven, ruusu, kuha), sinun on ensinleikkaa terävä selkäreuna ja puhdista vaa'at. Irrota kaistaleet tekemällä molemmille puolille matalia leikkauksia terävällä veitsellä koko pituudelta. Tämän jälkeen vedä pyyhe ja vedä se pois pään päästä.

Pesujen puhdistuksen jälkeen kalan leikkaus jatkuu suoliston poisto (kalan sisäelinten poistaminen). Ensin sinun täytyy tehdä pitkä vatsapituussuuntainen viilto pään ja kaulaelimen välillä. Tämän jälkeen sinun on poistettava huolellisesti maksa ja sappirakko. On erittäin tärkeää, ettei kuplia murskata: jos sappi pääsee kaloihin - se on katkera. Jos vielä satuttaa sappirakkoa, sinun täytyy hieroa kalaa suolalla tai vain leikata osat, jotka sappu siihen.

Tämän jälkeen tarvitset ottakaa jäljelle jääneet sisätilat ja ompeleet. Leikkaa kalvopäällysteselkärankaa ja huuhtele kalaa perusteellisesti kylmässä vedessä. Vettä on vaihdettava useita kertoja. Jos et voi pestä verta selkärangan luota, sinun on puhdistettava se veitsellä.

Kala kalastaa, se tarvitsee leikataan palasiksi alkaen päästä. Tämä tehdään seuraavasti. Ensin sinun on leikattava kalan päällimmäinen puoli selkärankaan, jonka jälkeen leikkaa kevyesti (tästä tarvitaan terävää veistä) ja leikkaa kalan ruhon pohja tavalliseen tapaan.

Jos olet suuria kaloja, joiden paino on yli puolitoistakymmentä kilogrammaaEnsin sinun on jakaa se kahteen osaanosat terävällä veitsellä. On välttämätöntä laittaa kala kyljelleen ja leikata liha pään päähän selkärangalla yhdellä kerroksella. Mutta lihaa ei tarvitse leikata kokonaan, vaan ainoastaan ​​rintakehään. Saat ruoan, joka on erotettava luista. Sitten kunkin puoliskon kala on leikattava palasiksi. Osassa kappaleista tulee luuta, osittain - ei.

Jos aiot kokata täytettyjä kalojatai minkä tahansa muun astian koko kaloista, ei ole tarpeen leikata sitä kahteen osaan. Jos aiot tehdä kalafileja kastikkeella tai kalajauhoilla, niin älä unohda poista lihasta ripoja.

Jos aiot tehdä kalaa, kalajauhoja tai jotain muuta kalaa, niin kalan leikkaaminen tehdään eri tavalla. Tarvitset kaloja ilman skaalausta, ja sitten vielä koskettamatta asteikkoa, leikkaa fileet. Tämän jälkeen vaa'at poistetaan valmiista fileista yhdessä ihon kanssa (kuten käsine).

Nämä ovat vain yleisiä vinkkejä kalan leikkaamisesta. Eri lajien kalojen leikkaaminen voi olla omia ominaisuuksia, josta kerromme seuraavassa artikkelissamme.