Kuinka suolata pekonia?

Joten, päätit valita itsesi. Mutta ennen sitä sinun on valittava - ja sinä menet markkinoille (tai myymälään - mutta edelleen paras rasva tavallisesti löytyy "markkinoilla"). Kuinka valita oikea määrä porkkanan peittausta varten?

• hyvällä rasvalla on homogeeninen rakenne, jossa on yksi tai kaksi lihaluujaa ja herkkä valkeus-vaaleanpunainen väri;


• hyvä rasva on pehmeää ja joustavaa;


• hyvää rasvaa voidaan helposti leikata terävällä veitsellä, mutta jos veitsi kulkee huonosti - rasva on rasvassa;


• hyvällä rasvakerroksella pitäisi olla ohut ja pehmeä iho - sitä paksumpi on, sitä vaikeampaa tulee olemaan suolattu pekoni;


• jos rasva on kellertävä tai harmahtava, se on liian vanha.

Ja varmista, että on palapelin brändi pekonilla - saniteettitarkastuksen leima. Etkö halua peittää pekonia, joka on saanut loisia?

Te tutkitte huolellisesti koko lihamarkkinat ja valitsit lopulta rasvaa, jonka aiot salinisoitua. Kuinka tehdä se oikein? Siellä on kolme päätapaa porkkanan suolaketjuun - kuiva suolaus, märkä suolaus (suolavedessä) ja ruoanlaitto. Joskus suolauksen aikana nämä menetelmät yhdistetään (esimerkiksi ensin pekonia kypsennetään, sitten liotetaan suolavedessä).

Jos haluat suolata lautasen nopeasti ja ilman paljon vaivaa, niin sinä kuiva suolaus. Tässä tapauksessa sinun täytyy grillata rasva suolallaja ripottele pippurilla ja mausteilla (valinnainen). Sitten rasva kääritään paperiin, pakastetaan ja muutaman viikon kuluttua suolattu rasva on valmis. Suolattu näin, rasva säilyttää tuoreutensa kuukauden.

Käytettäessä märkäpinnoitusmenetelmä rasva suolataan suolavedessä. Se leikataan suuriksi paloiksi, taitetaan valmiiksi astioihin ja kaadetaan suolavettä. Salo on valmis pari viikkoa, tärkeintä - älä unohda joka kolmas päivä muuttamalla suolavettä. Tämä menetelmä on työvoimavaltaisempi kuin edellinen, mutta lopulta saadaan erittäin herkkä suolattu rasva, joka säilyttää makunsa koko vuoden ajan (jos se säilytetään pakastimessa).

Pekonin keittäminen - turvallisin tapa vähentää riskiäinfektio loisten kanssa. Ennen suolaamista, pekonia kypsennetään lisäämällä paljon suolaa ja mausteita. Vaikka keitetty pekoni ei ole vielä jäähtynyt, se on vaatetettu valkosipulilla, jälleen suolattu, taitettu liinavaateliin ja sijoitettu pakastimeen. Viikon kuluttua suolattu rasva on valmis, voit tallentaa sen kuudeksi kuukaudeksi.

Punnitteli kaikki hyvät ja huonot puolet, päätitte parhaasta tavasta valita laardi. Tarkka resepti ... Tarjoa sinulle parin suolattu salaatti reseptejä. Aloitetaan klassisella tavalla. Ota kiloa porsasta ja runsaastisuolaa se suurella suolalla (ei jodisoitua!). Jätä pekoni kahdeksi päiväksi kylmässä paikassa. Kahden päivän kuluttua laita vesipullo tulelle, ja kun se kiehuu, laita siihen paistinpannu (sinun ei tarvitse ravistaa suolaa siitä) ja sipulin kuoria. Lisää vesi, mausteet: laakerinlehti (5-6 kpl.), Mustapippuria (1 tl), paprika (1/2 tl), pari päätä hierottu valkosipulia, suolaa, pippuria. Anna veden kiehua ja keittää 7 minuuttia. Jäähdytä sitten rasvaa, kuori sitä sipulikuvasta, käännä se sellofaanipussiksi ja laita se pakastimeen. Päivässä on mahdollista syödä sitä.

Jos haluat valitse salo suolavedessä, tarvitset luonnollisesti suolaveden valmistuksen. Voit tehdä tämän ottamalla lasin suolaa ja 5 lasillista vettä, tuomalla vesi suolalla kiehuvaksi ja jäähtymään huoneenlämpöön. Suolavedessä valmistettaessa leikkaa rasva keskikokoisiksi paloiksi (jotta ne sopisivat kolmen litran purkkiin). Tyylikkäästi laita rasva purkkiin, muuttamalla mausteiden kerrokset: mustapippuri-herneet, laakerinlehti (3-5 kpl), valkosipuli (5-8 hampaat). Kaada suolaliuos säiliöön ja peitä se tiiviisti. Viikko pitää säiliön huoneenlämmössä ja laita se kylmään paikkaan. Tärkein temppu on asettaa rasva liian tiukalle, se voi tukehtua.

Ja älä pelkää suolakaa pekonia väärin: suolattu pekoni ei ole helppo pilata. Tämä tuote "vie" niin paljon suolaa kuin sinun on käytettävä liikaa - sinun täytyy yrittää kovasti.