Kuinka kokata sushi-riisi?

Japanilainen keittiö on hankkinut suurensuosiota. Ja ei ole yllättävää, että jotkut kotiäidit yrittävät valmistaa japanilaisia ruokia - etenkin sushia ja rullia - kotona. Houkuttelevan sushin lupaus on oikein keitetty riisi. Neuvostoliiton maa kertoo, miten valmistaa riisiä sushia.</ p>

Riisi on kaikkien sushien ja rullien perusta. Sushin oikein kypsennetylle riisille tulisi olla tahmea sakeus, joten olisi kätevää kuvastaa sushia ja rullia. Riisuasi osoittautui täsmälleen sellaisenaan, ei riitä, että kypsennä riisiä riisiä sushia varten - se on ensin valittava oikein.

Helpoin tapa mennä myymälään, joka myy tuotteita sushille tai suurelle supermarketille ja osta erikoisriisi. Jos sinulla ei ole tilaisuutta ostaa erityistä riisiä sushia varten, osta vain pyöreää riisiä: pitkäjyväinen ei kiehu, kuten pitäisi, eikä tee mitään tekemättä.

Lisäksi, riisiä sushia varten, joka on maustettu erikoiskastikkeella, antaen sille tarpeellisen maun. Tämä kastike on valmistettu riisinetelistä, suolasta, sokerista, merilevästä kombuista ja sakeista tai myrinasta (myrin on kulinaarinen riisiviini, yksi perinteisen japanilaisen keittiön tärkeimmistä mausteista).

Sushin riisiä riisi pienellä määrällä vettä suljetussa kannessa (jos avaat kannen ja vapautat höyryn, riisi on joei toimi niin kuin pitäisi). Ei mausteita ja suolaa riisiä lisätään, kastike maustetaan jo kypsennetyllä riisillä. Katsotaanpa sitten, miten sushin riisiä kypsennetään.

Ennen ruoanlaittoa riisi on huuhdeltava perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä, kunnes riisilasta vuotava vesi muuttuu läpinäkyväksi. Japanin pese riisi riisiä vähintään seitsemän kertaa, koska riisin maku riippuu suoraan perusteellisesta pesusta. Tämän jälkeen riisi on hävitettävä seulalla ja annettava se tyhjentyä vähintään puoli tuntia.

Ruoan sushi-riisi syvälle, eristämättömässä pannussa, jossa on paksu pohja. Laita riisi kattilaan ja kaada kylmää vettä. Vesi on enemmän kuin riisi, noin viidesosa (kaadetaan riisiä veteen nopeudella 250 ml vettä kupillista (200 grammaa) riisiä). Tällöin pannulla pitäisi olla enintään yksi kolmasosa vettä, joten valitse sopiva koko.

Parempi maku ja aromi on mahdollista laita kombu osa veteen noin 5 cm: n kokoinen ja se on poistettava ennen veden kiehumista. Mutta jos kombua ei ole - se on kunnossa, voit kokata riisiä ilman sitä.

Seuraava alkaa kypsentää riisiä. Tavallisesti riisiä keitetään seuraavasti. Kansi, peitetty kankaalla, laitetaan keskilämmöllä ja kiehuu. Sitten tulipalo vähenee minimiin ja keitettyä riisiä 10-13 minuuttia heikolla kiehuu, kunnes se imeytyy koko veteen. Avaa kansi ja sekoita riisi ei voi! Kun riisi on valmis, tulipalo sammuu ja riisi viedään kankaan alle 10-15 minuuttia.

Kun riisi on valmistettu, on välttämätöntä valmistaa sama kastike, joka tavallisesta keitetystä riisistä saa sushin riisin. Täytön tärkeimmät osat ovat riisinetikka (ääritapauksissa voi korvata valkoviinietikkaa), sokeria ja suolaa. Ihannetapauksessa haluat lisätä sakea tai miriniä, mutta jos jompaakumpaa et, voit tehdä etikka, sokeri ja suola.

Ainesosien mittasuhteet kastikkeessa voivat olla seuraavat:

50 ml etikkaa, 30 g sokeria, 10 g suolaa;

2 rkl etikkaa, 1 tl. suolaa, 1 tl. sokeri;

7-8 rkl etikkaa, 4-5 ruokalusikallista. sokeria rullina tai 2-2,5 ruokalusikallista. sokeria stukkotuille, 1 rkl. suolaa.

Ihanteelliset mittasuhteet, jotka määrität ajan myötä. Pääasia on, että kastike ei ollut liian makea eikä liian hapan. Etikkaa, sokeria ja suolaa sekoitetaan pieneen kattilaan, panna se tulelle ja lämpöön, sekoittaen kunnes sokeri ja suola liukenevat (liikaa lämpöä ei tarvita).

Riisi on siirrettävä laajaan kulhoon, kaadettava kastikkeella ja sekoitettava nopeasti puisen lastan kanssa leikkaamalla. Näyttää siltä, ettet edes sekoita riisiä, vaan kääntäkää sen päälle. Kaikkien riisin on kastettava.

Sitten riisin pitää jäähtyä kehon lämpötilaan - ja voit tehdä sushia! On hienoa jäähdyttää riisi tuulettimella, kun sekoitat sen maustamiseen (tarvitset apulaisen tähän). Sen jälkeen riisi loistaa kauniisti.

Kuten näette, Sushin ruoanlaitto riisi ei ole niin vaikeaa. Harjoittelu - ja sushi ja rullasi eivät ole huonompia kuin ravintolassa!