Asafoetida: epätavallinen aasialainen mauste

Spice asafoetida valmistetaan maitomaisesta mehusta, joka uutetaan saman kasvin juurista. Ruusuinen kasvi asafetida (hänellä onvähemmän houkutteleva nimi - Ferula haiseva) kuuluu Umbrella-perheeseen. Näin asafoetida on fenkolin, persiljan, porkkanan, selleri, fenkoli, palstin, aniksen, kuminan, korianterin ja monia muita kasveja, joita käytetään laajasti ruoanlaittoon.

Asafoetidalla on voimakas maku ja pistävä haju, joka muistuttaa sipulia ja valkosipulia (ja valkosipulikomponentti on kirkkaampi). Haju on erittäin haihtunut, se kykenee liottamaan huoneen muutamassa minuutissa eikä häipyä päivässä. Ja asafoetidan maku tuntuu suussa useiden tuntien ajan, eikä suun huuhtelu voi auttaa.

Valmismuodossa tämä maustaminen on a kellertävät jyvät määrittelemätön muoto ja erikokoisia, sidottu yhteen tahmean massan kanssakellertävän ruskea väri. Sisällä näillä jyvinä on mautonvalkoinen väri vaaleanpunaisilla laskimoilla, ja jos ne leikataan, niiden vaikutuksen alla väri muuttuu leikkauksen sijasta ensin purppuranpunaksi ja sitten marooniksi.

Ennen käyttöä asafoetida usein pilkotaan jauheeksi. Jotta se olisi helpompaa, sinun on jäähdytettävä se: Mitä korkeampi lämpötila, pehmeämpi ja joustavampi asafoetida. Ja kylmässä se tulee herkäksi ja jauhaminen on paljon helpompaa.

Myydään ja myydään valmis asafoetida jauheena, mutta se ei ole yhtä puhdasta kuin asafoetida hartsina: ennen myyntiin lisätään vehnää tai riisijauhoa niin, että mauste ei tartu yhteen ja haju ei ole niin terävä.

Kuinka valita laatu asafetida? Hyvä asafoetida, jyvien pitäisi olla suuria,väri - kirkas, ja massa itse pitäisi olla joustava. Aasian markkinoilla uskotaan, että Iranin lajien asafoetids ovat parempilaatuisia, ja Patan (Afganistan) ovat heikompia heille laadussa.

Syövyttävän haihtuvan tuoksun takia Säilytä asafoetida ilmatiiviisti suljetussa säiliössä. On suositeltavaa laittaa tämä säiliö toiseen säiliöön, jossa on tiukka kansi.

Asafoetidaa voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen, mutta se jakautuu lähes yksinomaan aasialaiseen ruokaan: Intialainen, javanalainen, iranilainen, afgaani, kurdi. Ja Iranissa ja Afganistanissa, se lisätään liharuokia (yleensä lammasta), ja Intiassa ja Java - riisin ja vihannekset (esim chutney).

Jos käytät asafoetidaa hartsiin, sitä on käytettävä hyvin pienissä määrissä (yksi herne riittää suurelle potille) ja paista öljyssäPehmentää pistävä haju ja maku. Jauhetta ei voi paistettua, ja voit lisätä sen enemmän kuin tar. Hartsin aromi valmistetussa maljassa on kirkkaampi kuin jauheen tuoksu.

Yleensä asafoetidaa käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa, se auttaa myös pehmentämään sen makua. Se ei toimi hyvin valkosipulin ja sipulien kanssa (samanlaisen maun vuoksi), on parasta yhdistää se kumilla, kurkumilla, inkivääriin ja mustalla sinappi.

Asafoetida on arvostettu aasialaisten kulinaaristen asiantuntijoiden paitsi sen erilainen maku, mutta myös sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Kansanlääketieteessä sitä käytettiin expectorantina ja antispasmodisena. Tämä maustaminen parantaa ruoansulatusta ja estää ilmavaivat.

Asafoetida on varsin aasialainen mauste ja Käytä sitä huolellisesti, käytännössä mikroskooppisina annoksina. Mutta oikealla tavalla, hän voi onnistuneesti korvata valkosipulin ja antaa tavanomaisia ​​ruokia uudelle maaleille.