Kuinka määritellä hunajan laatu?

Tyypit hunajaa

Ennen kuin puhumme hunajan laadusta, puhumme sen tyypeistä - usein hunajaa on virheellisesti pidetty huonompia tietyn tyyppisen hunajan ominaispiirteiden vuoksi. Esimerkiksi, alkuperän mukaan erottele kukka- ja pad hunajaa. Kukkahunaja Mehiläiset valmistetaan kasvin nektarista, ja padewood on valmistettu padi (eräiden kasvien vapauttaa makea neste ja kasvitmehu ruokinta hyönteiset). Padewood hunajaa on tummempi väri ja katkera maku,joten sitä pidetään joskus huonompana. Itse asiassa padovy hunaja ei ole yhtä hyödyllistä kuin kukkainen hunaja, laatu hunaja ei kärsi lainkaan siitä, että se on tuotettu padi.

Hunaja-laatu voidaan määrittää sen makun,haju ja väri, mutta on otettava huomioon, että nämä indikaattorit voivat vaihdella riippuen siitä, mihin kasviin hunaja on tehty. Esimerkiksi hunajan väri voi vaihdella lähes valkoisesta lehmus- ja akaasianhunaja-juustosta härän hunajaa. Jokaisella hunajilla on oma ominaisuus aromi ja maku.

Johdonmukaisesti hunaja tapahtuu neste ja kiteytyä ("Kuka istuutui"). Heti kun hunajakenno hunaja pumppaa, se on nestemäinen, mutta ennen tai myöhemmin kiteytyy ("istuu alas", sokeroitu). Mitä enemmän glukoosi on hunaja, sitä nopeammin se sokeroidaan. Kiteytys on luonnollinen prosessi, se ei lainkaan heikennä hunajan laatua.

Kuinka määritellä hunajan laatu?

Epäkelpoiset myyjät voivat yrittääliukoi sinä karhea, sulatettu (hunaja, joka kuumennettiin kiteytyksen jälkeen, jolloin se sai taas nesteitä) tai keinotekoinen (valmistettu sakkaroosista) hunajaa. Tällainen hunaja ei ole terveydelle haitallinen, mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Kuinka määritellä hunajan laatu ja varmistaa, että et luiskauta väärennöksiä?

Yleensä on olemassa erityisiä standardeja,jonka avulla voidaan arvioida hunajan laatua. Mutta sinä et todellakaan ole kaupassa tai markkinoilla harkitsemaan hunajaa mikroskoopin alla ja tekemään sen kemiallista analyysia? Ostaessasi hunajaa sinun tulee käyttää tekniikoita, jotka sallivat määritellä hunajan laatu silmien avulla (sekä maku ja tuoksu).

Immature hunaja, on paljon vettä ja vähän sakkaroosia ja entsyymejä. Korkean vesipitoisuuden vuoksi tällainen hunaja nopeasti muuttuu hapaksi. että määritellä hunajan kypsyys, se kuumennetaan 20 ° C: een ja yritti tuulella lusikalla. Aikuinen hunaja on haavoitettu ja epäpätevä tai väärennetty - valuu.

Jotta voitaisiin erottaa luonnollisen nestemäisen hunajan ja fake hunajan, alempi ohut kiinni astiaan, jossa on hunajaa. Fake hunaja käyttäytyy kuin liima: Se tyhjenee tuulesta, tippuu runsaasti alas ja muodostaa roiskeita. Todellinen kypsä hunaja pääsee pitkille langoille, jolloin se repeytyy ja putoaa kokonaan pinnalle muodostaen "tornin", joka vähitellen hajoaa.

Laatu hunajaa ei koskaan vaahtoa. Jos hunaja vaahtoutuu ja on hapan tuoksu, se fermentoituu. Mutta luonnollinen hunaja ei vaella, koska on bakterisidisia ominaisuuksia. Fermentoitu hunaja joko laimennettiin, kuumennettiin tai varastoitiin väärin tai se oli yksinkertaisesti väärennös.

Nykyinen hunaja kiteytyy ajan myötä. Koska viimeinen hunaja pumpataan uloshunajakennoista lokakuun alussa, 20. lokakuuta jälkeen luonnollinen hunaja voidaan sioittaa vain. Poikkeuksia ovat vain kaksi - heather ja akaasiahunaja. Jos sinua tarjotaan ostamaan nestemäistä hunajaa talvella, se tarkoittaa, että sitä lämmitettiin. Tämä on parhaimmillaan ja pahimmillaan - sinulle tarjotaan väärennös. Tällaisen hunajan edut ovat nolla.

Hunaajan laatu auttaa määrittämään väri, maku ja haju. Jokaisella hunajalla on oma maku ja tuoksu (vaikka joskus kevyt, hienovarainen). Väärennetty hunaja ei yleensä tuoksu. Vielä hunajana on lempeä homogeeninen koostumus ja väärä - karkea, kokkareita.

Liian pimeä tai liian vaalea hunaja väri pitäisi varoittaa sinua. Mutta älä unohda sitäJotkin hunajalajille on ominaista tumma tai vaalea väri. Esimerkiksi tumma tattari hunaja - ei välttämättä huonompaa, mutta hyvä kalkkihuna ei voi olla tumma.

Jos hunajalla on karamellin maku, sesulanut. Poltettu, hapan tai alkoholin maku on ominaista fermentoidulle hunajalle. Happamaton maku on merkki väärentämisestä hunajaa sakkaroosista. Karkea maku ei aina merkitse hunajan heikkoa laatua: se voi olla padeviy, paju, kastanja tai tupakkamuna. Mutta rehellinen katkeruus on heikon laadun osoitin.

Huomaa, ettet voi ostaa hunajaa, joka varastoitiin metallisäiliöön: hunaja reagoi metallin kanssa ja muodostuu haitallisia aineita. On vaarallista ostaa ekologisesti epäsuotuisilta alueilta kerättyä hunajaa. Jos pelkäät, ettet voi oikein määritellä hunajan laatua, osta 100-200 g hunajaa näytettä kohti ja jos sen laatu sopii sinulle - osta turvallisesti lisää hunajaa tästä myyjältä.