Harvinaiset ammatit: ravintola-kriitikko

Huolimatta siitä, että englantilaista ravintola-kriitikkoa kutsutaan "ruokakriitiksi" (eli "elintarvikekriitiksi"), hän kritisoi ei ainoastaan ​​eikä keittiötä. Ravintolan kriitikon tehtävänä on kirjoittaa ravintolaan tai muuhun ravintola-alan ammattilaiseen. Ja tämä tarkoittaa, että hänen pitäisi arvioida paitsi keittiötä, myös viinikorttia, palvelun tasoa, sisustusta ja yleistä ilmapiiriä laitoksesta.

Miksi tarvitsemme ravintolan kriitikot lainkaan? Onko tavallinen kävijän vastaus objektiivisempi? Ei, se ei. Vain "tavallisten ihmisten kaduista" vastaukset ovat yleensä maustettuja oikeudenmukaisella osuudella subjektiivisuudesta: kuten sanotaan, "kaikkien merkkien maku ja väri ovat erilaiset". Hyvä ravintola-kriitikko olisi puolueeton ja puolueeton. Vaikka hän ei haluaisi sanoa irlantilaisia ​​pubeja, hän on velvollinen arvioimaan tällaisen pubin objektiivisin perustein ilman, että sitä ohjaa henkilökohtaiset mieltymykset.

Kuinka tulla ravintola-kriitikkoon? Ravintolakriitikko ei ole valmistunut kulinaarisesta korkeakoulusta. Hänen tulee olla asiantuntija alan paistamisen lisäksi myös ravintolatoiminnassa. Mikään erityinen asiantuntijaorganisaatio ei tietenkään valmistaudu, joten ammattikokemuksen yksityiskohdat henkilökohtaiseen kokemukseen ovat tavallisesti kuultavina lehdistön lehdistö- tai verkkojulkaisujen toimittajina.

Siksi tulla ravintokriitikkoon (eikä pelkästään julkaisemaan arvosteluja julkisista ravintolalaitoksista blogissaan ja silti maksamaan siitä), sinun täytyy ensin tulla journalismiin. Voit tulla toimittajaksi monin tavoin: joku on antanut useita vuosia opiskeluun journalismin tiedekunnassa, ja joku oppii kirjoittamaan omillaan ja verhoamalla painoksia. Tärkeintä tässä on tulos.

Mitkä painokset vaativat yleensä ravintolan kriitikot? Usein nämä ovat paikallisia julkaisuja keskittynytasukkaat ja tietyn kaupungin vieraat. Ravintola-kriitikko olisi tarkasteltava uudelleen tämän kylän laitoksia. Tarvitsemme ravintola-kriitikoita eri tasoilla olevissa kiiltävissä aikakauslehdissä. Myös ravintola-kriitikko voi päästä Internet-julkaisuihin, yleensä tähän tai kaupungin portaaleihin tai sivustoihin, jotka ovat erikoistuneet eri instituutioiden arvosteluihin ja arvosteluihin.

Usein julkaisuissa ei ole henkilöstöä"Ravintola-kriitikko": kirjoittamisen kirjoittaminen toimitukselliseksi tehtäväksi voi "ladata" mitä tahansa toimittajaa. Jokainen tehtävä on kuitenkin parhaiten uskottu niille, jotka parhaiten pystyvät selviytymään siitä. Joten ajan myötä, saaden kokemusta ravintokriitiksen alalla, on mahdollista tulla kolumnisti ja hävittää oma sarake, joka on antanut arvostelun ravintolalaitoksille, harkintansa mukaan (tietenkin julkaisun muodossa).

Kuten olemme jo sanoneet, ravintola-kriitikon pitäisi pystyä arvioimaan paitsi ruokaa, mutta koko laitosta kokonaisuutena, kunhan kaikki sen osat sopivat yhteen. Otetaan esimerkiksi kaksi laitosta, joissapalvella yhtä herkullista sushia. Pitäisikö he lopulta saavuttaa yhtä korkeat luokitukset? Jos edetään vain keittiön kriteeristä, kyllä. Ja jos selvennät, että yksi näistä laitoksista - japanilainen ravintola ja toinen - pubi? On selvää, että maan pubeissa ei pidä palvella, joten tämä laitos ei ansaitse suurta kiitosta, vaikka sen kokki olisi mestari sushin valmistelussa.

Monille ravintola-kriitikon ammatti tuntuu melko pölyttömäksi: tuli, söi toimittajan kustannuksella,tarkastelu ja palkka vielä vastaanotettu. Ensinnäkin sinun ei tarvitse ajatella, että ravintola-kriitikko arvioi vain ylellisiä laitoksia: todennäköisimmin palveluksessa on oltava eri paikoissa. Toiseksi, jopa herkut tulevat tylsistyneiksi ajallaan.

Lisäksi, ravintokriitikon tulisi olla hyvin kehittynyt eikä ole niin fysiologinen kuin esteettinen maku, koska keittiön lisäksi hänen on arvioitavasisustus ja ilmapiiri, palvelun laatu (ja paitsi tarjoilijat, myös pääpari, porter, jopa pysäköintihenkilökunta ja vaatesäilytystyökalu). Tässä tapauksessa ei pidä unohtaa puolueettomuutta sekunnin ajan!

Ravintokriitikkojen ammattikunnassa, kuten muissakin, on tappeja, joka alkaa ammattitaudeista (lähinnä ruoansulatuskanavaan liittyvistä ongelmista) ja päättyy kokeisiin, joissa tyytymättömiä kritiikkiä ravintoloitsijoille, jotka saivat alhaisen luokituksen.

Ravintola kriitikko - ammatti ei ole helppoa, ylittämättä yksinkertaista "maukasta / mauton söi ja kirjoitti siitä." Ei ole mitään tunnustettua ravintola-kritiikin päälliköt ovat vain muutamia.